在延吉，有句俗話叫“海鮮喝酒，越喝越有”。延吉在夜市上喝酒時，下酒菜的種類非常多。

明太魚，是當?shù)爻�鮮族特別喜歡吃的傳統(tǒng)美食，同時也是下酒菜里的必需品，光是這條魚就可以成就一桌子下酒菜。 

新鮮明太魚做成的魚餅，對于小孩子和不喜歡吃辣的人來說，是絕佳的選擇。

干明太魚，魚肉本身就是誘人的食材，再加上當?shù)氐慕酃�，稍加攪拌，就可以碰撞出一道地道朝鮮族小吃。

魚皮也不能浪費，明太魚皮和土豆片炸成表面酥黃，配上辣椒，猛火快炒，成就了一道酥脆可口的朝鮮族下酒菜。

而香辣明太魚眼，可以說是整桌明太魚中的點睛之筆。

餐館負責人 盧秉濤：

“這個魚眼睛是干的，我們要用水泡一下，不泡就達不到一定筋道程度。”

先入水，再進油，干癟的明太魚眼經(jīng)過兩次不同液體的洗禮，配以大火炸制，華麗變身，形成了只有延吉人才懂的獨特口感。與自制醬料充分融合，這道延吉特色下酒菜，保證讓每一位食客唇齒留香。

明太魚全席足夠驚艷，接下來這道重量級美味，可以說是菜中有酒，酒中有菜，喝酒的食客吃了，更下酒，不喝酒的食客，吃了也可以感受到延吉的酒文化。

飯店負責人盧秉濤介紹說，這道菜在延吉叫作“啤酒鍋”，就像火鍋一樣，可以容納很多的食材。但不同的是，整個烹飪過程不放一滴水。

餐館負責人 盧秉濤：

“完全加入的是啤酒，然后加入延邊特有的食材明太魚，能非常大提高鮮的作用，然后我們加入了非常特殊的一種醬料，用魚腸、魚肚、魚子做成了醬，然后它和啤酒一起煮制的時候，會大大提升(魚)的鮮度。”

和傳統(tǒng)火鍋不同的是，啤酒鍋需要把食材先碼放到鍋底中，豐富多樣的食材可以滿足不同食客的需求，再加上口味多樣的魚醬，這啤酒鍋的配菜過程就算完成了。開一瓶啤酒，倒入鍋中，這湯底也有了。大火燒開，把里面的食材煮熟，啤酒鍋就可以上桌了。

這道延吉特色下酒菜的口感究竟如何呢？

美食愛好者 謝飛：

“這個啤酒鍋里面沒有一點湯，都是用啤酒做湯汁，而且里面搭配了很多的蔬菜，特別是我們延吉特色打糕和魚餅最先熟，慢慢肉還有明太魚就熟了，它的味道就浸到了湯汁里面，所以這道菜真是五味俱全，特別好吃。”

中國的眾多烹飪技藝中，鹵制是一種讓各種香料充分融合的做法。精選肥嫩雞爪是這道下酒菜的主要食材，清水燒至沸騰，香葉、辣椒、桂皮、八角等十幾種輔料在鋁鍋中相遇，為的就是把各種香料的精華鹵制到雞爪里。時間的凝練會讓主料和配料充分融合，取精華去糟粕，香味的升華是鹵制工藝帶給人們的最好回饋。

餐館負責人 樸恩姬：

“辣雞爪是多種藥材熬制，藥材（加入）以后，入味很足，去掉腥味。特別是這個辣椒汁，是我們當?shù)乩苯访婧吞窍?混合)制成，是我家的獨特秘方，客人吃起來，回味無窮。”

鹵好的雞爪還不能馬上食用，這時，秘制醬汁閃亮登場，大火猛炒，醬汁和鹵好的雞爪再一次碰撞，等到雞爪和醬汁完全融合到一起，這道延吉特色下酒菜——火辣雞爪才算大功告成。

如果說炸雞和啤酒是絕配的話，那這道火辣雞爪的“最佳伴侶”，一定是延吉特色米酒了。

延吉米酒度數(shù)低，口感甜，深受女孩子們的喜愛。要想釀制優(yōu)質(zhì)米酒首先要保證大米的質(zhì)量，精選的大米與蒸餾水還有酒曲混合后，進行發(fā)酵。與啤酒分為生啤和熟啤一樣，米酒也有生米酒和熟米酒之分。

美食愛好者 曹鈴會：

“米酒喝起來，酸酸甜甜，然后辣雞爪的辣味，剛好會被(米酒)解了辣的感覺。”