“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”這首民謠里說的是徐州人最愛的一道美食——烙饃，來到徐州一定要嘗一嘗。

美食愛好者 張丹茜：

“這個東西就專門烙烙饃的，叫鏊子，現(xiàn)在烙饃已經成了一項非遺技術了。”

烙饃相傳源于楚漢相爭時期，2000多年來一直備受徐州百姓喜愛，現(xiàn)已成為非物質文化遺產，更是這里的頭道招牌菜。

烙饃的制作有兩道技術關要過，一是搟，搟要搟得薄、勻、圓，還要避免面坯和搟面杖粘連，這其中的手法頗有門道。

搟好的生饃平鋪在大火燒熱的鐵鏊子上，接下來最重要的就是翻，翻要翻得準、快、平，翻面的時間以秒計算，一秒之差就會有生糊之別，且動作要快，饃要攤平，這樣翻幾次后，一張烙饃就做好了。

馓子，要炸到色澤金黃，根根酥脆。看著顏色漸漸由白變黃，散發(fā)的香氣更是撩人垂涎。

烙饃馓子重要的配料有鹽豆，還有豆醬、芝麻、咸菜、小蔥和香椿。

卷的時候，先把豆醬涂在烙饃上，然后撒上芝麻、鹽豆，加一點咸菜。這時把馓子放上來，再加一些小蔥和香椿，然后掀起烙饃，壓緊馓子，將一邊折入鎖邊，再繼續(xù)卷完，就可以享用這道美味了。

美食愛好者 張丹茜：

“這個餅吃起來是軟的，也有點彈性，里邊的馓子酥脆的，再加點小菜，特別香，吃起來的口感是非常豐富的。”

除了桌上這些菜，幾乎徐州的所有菜都可以用烙饃來卷，可以說徐州人把吃烙饃的吃法發(fā)揮到極致了。

美食愛好者 張丹茜：

“你說它一百種吃法、一千種吃法、一萬種吃法，我覺得都不止了，什么都可以在這個饃里面卷，有多少種菜就有多少種吃烙饃的方法。”