烏魯木齊是新疆維吾爾自治區(qū)的首府，是溝通新疆南北和連接中國內地與中西亞及歐洲的交通和通信樞紐，8月的烏魯木齊，路燈要晚上10點才會亮起，這時，烏魯木齊的夜生活也拉開了大幕。正值新疆的旅游旺季，每天烏魯木齊大巴扎里游人如織，熱鬧非凡。“巴扎”，是集市、農貿市場的意思。烏魯木齊大巴扎里有三個區(qū)，分別展示新疆非遺項目、文創(chuàng)旅游作品、特色產品、時尚餐飲及特色美食。其中這條新疆特色美食街里匯集了50多種特色新疆美食。刨冰酸奶是喀什地區(qū)夏天的一個傳統(tǒng)飲品，有原味和甜味兩種口味。所有賣酸奶刨冰的人都會在車上拉上一塊大大的冰塊，有人來買酸奶刨冰就會用刀從這塊大冰塊上刨下碎冰到盆里。胡辣羊蹄，是大巴扎夜市上最搶手的小吃。這家的胡辣羊蹄不僅味道好，吃法也有好幾種，可以直接吃，可以拌上調料蘸著吃，也可以鍋里馕墊底，加上鹵好的羊蹄，在另一個盆里加上青紅辣椒和洋蔥，再淋上一勺秘制的調料，一盤大盤胡辣羊蹄就做好了。要說這胡辣羊蹄的味道，用新疆話來說，那真是“攢勁的很”！大巴扎里面美食還真不少，什么烤全羊、烤雞、羊肉串、烤包子、手抓飯、大馕餅，這些是應有盡有。在大巴扎里有一種燒烤絕對是很多人沒有想到的，那究竟是什么呢？烤蛋，絕對是新疆一絕！它是一種流傳在新疆地區(qū)的特色美食。烤蛋很考驗功力，你可以要求幾成熟，最難掌握的是5成熟，蛋液基本還是流質，可以用吸管吸著吃，口感要求極高，價格也較貴，一只鵝蛋20元。烤出來的蛋比水煮蛋的口感更加緊實細膩，而且蛋黃還有一股淡淡的焦香味，是和田當?shù)厝俗類鄣拿朗持弧?/span>烤蛋的品種很豐富，不僅有雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋……甚至連鴕鳥蛋也能烤。“蛋清比較像果凍，咽下去有一種炭燒的味道。蛋黃更細一些，（味道）比較濃，它比一般的雞蛋、鵝蛋，水分多一點。”烤馕，是維吾爾族最主要的食物，一日三餐都離不開。根據(jù)口味的不同，有原味馕、芝麻馕、蔥花馕；按形狀又分為薄馕、窩窩馕等，現(xiàn)在還有夾雜了干果的甜馕和肉餡的肉馕等等。馕的儲存期很長，在通氣條件下可以幾個月不壞。而今天，要隆重給您推薦的是這種直徑達80厘米的庫車馕。“庫車馕外形比一般馕大，而且非常薄，跟其他馕的味道不太一樣，很香。馕上面分布了非常多新疆特有的調料，類似于芝麻，包括西亞丹還有一些(洋蔥)，都分布在里面，而且最正宗的庫車馕是用柴火烤出來的。”在大巴扎上，還有一種來自和田的特色美食——烤西瓜燉肉，已有300多年的歷史，在和田民間有“最好吃的燉肉”之稱。烤西瓜燉肉的精髓在于燉肉所選用的秘制湯料，和極具創(chuàng)造力的烹飪方法，烹飪時挑選成熟的西瓜，將西瓜瓤去除，然后根據(jù)食客所需的分量，將精細調制的湯料與新鮮的羊肉一并倒入西瓜內，待湯料與食材充分融合，將西瓜密封再包上錫紙，放入滾燙的沙土中燜烤而成。烤西瓜燉肉，經過兩個小時的燜烤，當打開西瓜的一瞬間，有一股鮮甜的清燉肉的味道，西瓜的顏色已經完全融入到肉湯里，讓人直咽口水。一路逛一路吃，走累了，您不妨到今年新落成的絲綢之路觀光塔上去休息一下，還能在80米高空欣賞烏魯木齊的夜景。除了露天的大巴扎，在步行街的對面，是目前世界上規(guī)模最大的城堡式巴扎，這里是南北疆少數(shù)民族及西亞、中亞地區(qū)的物物交換中心。“咱們天山的北面叫北疆，而南面就叫南疆。因為南疆和北疆的地理位置不同，導致了南疆人和北疆人飲食習俗不同，各種文化不同。”在南疆館，營養(yǎng)豐富的新疆抓飯，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。還有拉條子，就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法，而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完干活特別攢勁。美食愛好者帕孜麗說，南邊是沙漠和戈壁，北邊代表著草原和高山，那么北疆有哪些特色美食呢？辣中帶甜的新疆辣椒，保障了新疆大盤雞獨特的口味，更有一些新疆人把安集海線椒用到了極致，創(chuàng)造出新疆另一種與沙灣大盤雞風味迥異的美食——柴窩堡辣子雞。新疆的美食也受到絲綢之路的影響，有了多元化的特質。比如這道南疆的傳統(tǒng)糕點——巴哈利。巴哈利是新疆少數(shù)民族最喜歡的一種糕點,因為是用蜂蜜烤制的,也稱“黑蛋糕”，入口綿柔，味道甜美。說到新疆的糕點，那不得不提到的就是新疆的切糕了，在大巴扎的水果巴扎里，有一家切糕不僅可以現(xiàn)場品嘗而且現(xiàn)做現(xiàn)賣。切糕也有一個名字，叫瑪仁糕。核桃仁糖果，維吾爾族稱之為“瑪仁糖”。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，由于商人們都是做長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所需的各種營養(yǎng)成分。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養(yǎng)的特點，正滿足了往返于商道上的人們的需求。 在另一家烏魯木齊的大型室內美食城里，我們最先看到的就是這條熱熱鬧鬧的集市區(qū)了，每個檔口都可以看到各個地方的美食。餐廳負責人珈希說，海勒麥斯(音譯)和一米大烤是這里的明星菜品，也是點擊量最高的兩道菜。一米烤肉的做法比較簡單，將羊肉切塊腌制后，穿在一米長的紅柳枝上，上火烤制二十分鐘，加入少許鹽就完成了，這種烤肉保持了原始羊肉的味道，香醇濃郁。海勒麥斯(音譯)，則富新疆當?shù)靥厣�，里面有鹿筋、鹿皮、鹿鞭、羊寶、八楚菇、羊肚菌等等新疆頂級食材，拌長粒香米飯吃，味道鮮美，堪稱“西域佛跳墻”。 來新疆，有一道大菜一定要吃，而且這道美食必須提前一天預定，不然是給多少錢都是買不到的。在烤羊的時候，需要先將整只羊浸泡的配好的料汁里，之后調制烤羊的秘制料，將料均勻的涂滿羊肉，這樣才能夠入味。火候對于烤全羊來說也是十分重要的，時間短了，肉就會不熟；時間長了，肉質又會變得很柴。烤好的烤全羊外皮是焦黃發(fā)脆的，但是里面的羊肉卻十分的綿軟鮮嫩，簡直讓人瞬間愛上了羊肉。烏魯木齊的夜市還有很多，光顧夜市的人大多數(shù)都是結伴而來，寬松的環(huán)境、自由的氛圍，使人們在辛勞一天后，在品嘗美食的同時能夠徹底地放松心情。現(xiàn)在，越來越多的烏魯木齊人，把夜市小吃稱為自己一天當中的“第四餐”。帕孜麗說，她要向我們介紹兩道好吃到簡直沒朋友的美食，用新疆方言來比喻的話，就是非�！皠诘馈�！意思就是特別好吃！特別厲害！“這就是我說的最勞道的兩道菜，椒麻雞、肚包肉。這個椒麻雞在我們?yōu)豸斈君R大街小巷都可以看到，吃起來麻麻的，嘴皮子在跳的那種感覺，吃起來特別爽。”“這個肚包肉的奧秘不在外皮兒，在它的里面，吃之前必須要有個工序。”羊肚包肉是新疆和田地區(qū)的特色美食，使用動物的胃包裹食物進行烹飪。“因為肚包肉湯汁非常濃稠，所以我們首先要夾一塊肉，在湯汁里面裹來裹去，然后大口把肉吃完，湯里面帶一種咸鮮，加一點點的麻辣感，真的太好吃了。”
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