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浙江寧波男子這門手藝了不得！他做的這道點心 最多一天賣出四五千個
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長沙社區(qū)通 時間：2021-06-03

“臨近端午節(jié)，買烏饅頭的客人越來越多，也是我們一年里最忙的時候�！庇嘁φ赏ご髽虮眰�(cè)的一爿小店里，63歲的章國家一邊用手?jǐn)嚢柚枥锏姆蹪{，一邊說，“平時一天有一兩千個的銷量，端午節(jié)時，最多能有四五千個的銷量。”


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視頻制作 記者 張培堅

烏饅頭在慈江兩岸有著悠久歷史，其沾著糖底，形似蓮花，入口松軟酸甜，是丈亭鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色食品。作為丈亭烏饅頭制作技藝非遺傳承人， 章國家在30多年的時間里不知做出了多少個烏饅頭。

憑借良好的技藝，章國家開的烏饅頭店在丈亭一帶贏得了好口碑，“大橋腳下章老糕”的名號也不脛而走。


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章國家的店在丈亭有著“大橋腳下糕老章”名號。
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臨近端午節(jié)，店里的白板上記滿了訂貨信息。


每天清晨五六點鐘，當(dāng)?shù)谝诲仦躔z頭出爐時，香甜的味道在街巷里飄蕩，小鎮(zhèn)的居民便會買上一個當(dāng)作早點。


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章國家介紹，據(jù)傳為了紀(jì)念一位抗元義士形成端午吃烏饅頭的習(xí)俗，后來在姚東丈亭一帶就成了“毛腳女婿”端午禮擔(dān)中的一部分。準(zhǔn)丈母娘家收到端午禮擔(dān)后，會將里面的烏饅頭拿來分享給左鄰右舍、親朋好友，讓大家沾染喜慶的同時也知道姑娘名花有主將要嫁人了。


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松軟酸甜的烏饅頭在丈亭廣受歡迎。


章國家也會做金團(tuán)、耐糕等糕點，以前只在端午前的一段時間里做烏饅頭，隨著烏饅頭需求量的增多，五六年前，章國家索性每天都做烏饅頭，銷量依舊不錯�！懊_女婿”們也不再僅局限于端午送烏饅頭，中秋節(jié)、春節(jié)，也會用來送禮。

舊時制作烏饅頭，是用梧桐葉鋪底，如今章國家已改用白鐵皮模子，蒸出來的烏饅頭有著12個角，寓意成雙成對。


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章國家正在和面。
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和出的面非常柔軟。


章國家說，制作烏饅頭，要用面粉、水加入適量酵母后攪拌、拍打，放置發(fā)酵后繼續(xù)拍打，直至粉漿松滑沒有氣泡時，用手將其擠入加了紅糖水的模子里，再進(jìn)行二次發(fā)酵后才能上鍋大火蒸熟。


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“手藝看起來簡單，但想要做得好吃就要靠經(jīng)驗了。”章國家對自己有著嚴(yán)格的要求，每個步驟不能有偏差，不然做出來的烏饅頭就徒有外形而沒有其應(yīng)有的“軟、香、甜、糯、松、滑”口感。


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大火蒸十余分鐘后，熱氣騰騰的烏饅頭出爐了。
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待烏饅頭冷卻后，成雙成對進(jìn)行擺放。

如今，章國家的兒子章立歡辭去了工作，專心傳承父親衣缽，嘗試創(chuàng)新，讓更多的年輕人認(rèn)識從歷史中走出來的非遺味道，讓烏饅頭迎來更廣闊的發(fā)展空間。



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