大廚介紹,從市場上將新鮮的黃鴨叫買回來后,可以將活魚現殺并用清水持續(xù)洗5到8分鐘,之后用適量的白酒、陳醋等材料腌制半小時,可以在提鮮的同時去除泥腥味。將5至6條黃鴨叫清洗處理干凈后,加入鹽、白醋、白酒、辣椒、老姜、豆豉、茶油等材料,腌制一段時間。在湖南,素有“無茶油、不湘菜”的說法,可以去腥、增香、提味,是湘菜特別是魚的“黃金拍檔”。
隨后,將魚放入高壓鍋大火蒸半小時左右,一道鮮美的清蒸黃鴨叫就完成了。清蒸的做法最大程度保有了黃鴨叫的營養(yǎng),并讓魚肉保持鮮嫩Q彈,辣椒豆豉等調味料又迎合了湖南人“無辣不歡”的喜好,是這間湘潭老城區(qū)寶藏小餐館的必點菜之一。

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