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“清蒸黃鴨叫”憑啥火10年?這家寶藏餐館揭秘 多虧了它
網(wǎng)址:www.blackcollegiateintl.com 編輯:長沙社區(qū)通 時間:2022-04-01


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中國飲食文化講究“無雞無魚不成席”
而魚以其獨(dú)有的鮮味
受到廣大人民的喜愛
其中,黃鴨叫
肉質(zhì)細(xì)嫩、蛋白質(zhì)含量高、味道鮮美
成為了湖南人飯桌上的常菜
其中清蒸黃鴨叫最受老人和小孩的喜愛
黃鴨叫的學(xué)名是黃顙魚
由于它的生長環(huán)境特殊,相比其他魚
不經(jīng)處理會帶有泥腥味
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湘潭老城區(qū)這家寶藏餐館就憑
一道清蒸黃鴨叫,火了!
開店10多年,老板只用最好的食材
湖南人記憶中的美味
都藏在了這里
↓↓↓
-01-
活魚現(xiàn)殺白酒腌制半小時
提鮮同時去除泥腥味
大廚介紹,從市場上將新鮮的黃鴨叫買回來后,可以將活魚現(xiàn)殺并用清水持續(xù)洗5到8分鐘,之后用適量的白酒、陳醋等材料腌制半小時,可以在提鮮的同時去除泥腥味。
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將5至6條黃鴨叫清洗處理干凈后,加入鹽、白醋、白酒、辣椒、老姜、豆豉、茶油等材料,腌制一段時間。
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-02-
無茶油不湘菜
去腥增香提味的好拍檔
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在湖南,素有“無茶油、不湘菜”的說法,可以去腥、增香、提味,是湘菜特別是魚的“黃金拍檔”。
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隨后,將魚放入高壓鍋大火蒸半小時左右,一道鮮美的清蒸黃鴨叫就完成了。
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清蒸的做法最大程度保有了黃鴨叫的營養(yǎng),并讓魚肉保持鮮嫩Q彈,辣椒豆豉等調(diào)味料又迎合了湖南人“無辣不歡”的喜好,是這間湘潭老城區(qū)寶藏小餐館的必點(diǎn)菜之一。
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-03-
做法簡約不簡單
用心制作每道菜
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TAGS:美食 | 新聞轉(zhuǎn)載:長沙社區(qū)通
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