廣西欽州市，地處廣西南部沿海，北部灣北岸，是嶺南文化、“廣府文化”重要的興盛地、傳承地之一。

舞獅舞龍是欽州過年的一大特色。除在廣場表演之外，舞隊還沿街起舞，逐家逐戶去拜賀，以示醒獅臨門，安好吉祥。

煙墩大鼓是靈山縣煙墩鎮(zhèn)一帶獨特而古老的傳統(tǒng)藝術(shù)，至今已有千百年歷史。它起源于古代當?shù)叵让裼米黩?qū)鬼避邪、驅(qū)趕猛獸和傳遞戰(zhàn)爭信號的器具。

煙墩大鼓是純手工制作，用巨大的樟木或楠木，挖空樹心，蒙上本地上好的水牛皮，整個鼓體沒有一顆鐵釘。制作一面鼓平均需要一個月的時間。

煙墩鎮(zhèn)現(xiàn)存最高的大鼓，有3米之高，擊鼓人要站在兩層板凳上，才能敲打到鼓面；最大的大鼓，鼓面直徑1.8米，重逾350公斤，要七八個壯漢才能抬動。隨著鼓手孔武有力地舞動手中的鼓槌，排山倒海般的鼓聲驅(qū)散了寒冷，也沸騰了人們對新一年的希望之心。

年的“味道”從置辦年貨開始。麻通是廣西廣東一帶的一種傳統(tǒng)小吃。主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖等，因用芝麻包裹，內(nèi)如通草而得名麻通。麻通雖然簡單，但制作過程卻很復雜。具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口。

小小的米糤看似簡單，其實制作十分講究。米糤原料選用官垌農(nóng)家種植的生態(tài)米，提前在木桶浸泡24小時，傳統(tǒng)柴火蒸80分鐘，這樣的米才能夠晶瑩黏連、久泡不散。壓膜、倒模、熬糖、裹糖等，無不在考驗師傅的技藝。

米糤圓圓，寓意團圓，官垌人民把美好祈愿揉進米糤，酥脆微甜，回味無窮。每每過年家家戶戶都會吃米糤，一年到頭就盼著回家吃上這口脆甜，百年傳承的米糤已成為地道樸實的官垌年味。

生活在欽州，過年過節(jié)餐桌上都離不開海鮮。在欽州，假如讓人們選擇一種最離不開的海鮮，大蠔必將高票勝出。

生蠔一般多用來清蒸和蒜蓉，但這道酥炸大蠔口感別具風味。首先生蠔開殼洗凈備用，80攝氏度的水溫放生蠔氽水定型，撈起過冷水。按比例開好酥炸漿，定型好的生蠔吸干水，碼味，待油溫到150攝氏度，生蠔裹上酥炸漿下鍋，炸至金黃撈起裝盤，生蠔色澤金黃艷麗，外酥里嫩，鮮美適口。

青蟹是當?shù)厝瞬妥郎蠘O為珍貴的食材。但越是珍貴的食材，往往制作方法越簡單。這道“青蟹燉紅椎菌”，采用紅椎菌和青蟹一起燉的方法來烹飪。紅白分明，蟹香四溢，趁熱吃最能體現(xiàn)出青蟹“鮮甜”的原汁原味。

“香茅焗海蝦”，海蝦用姜、蔥、香茅搓水泡浸10分鐘，將蝦氽水定型吸干，調(diào)底味，油溫160攝氏度投蝦入鍋炸至金黃酥脆撈起，起鍋爆香茅碎、泰椒，快速翻炒，調(diào)味出鍋裝盤即可。

欽州四大海產(chǎn)之一的石斑魚制作相對復雜，處理好的石斑魚，將頭，尾，骨，肉分開，肉改刀“日”字型8塊，姜蔥水泡10分鐘，頭尾留整，骨頭砍小塊，從下至上依次擺放水豆腐、石斑魚肉、咸豬肉、木耳蒸6分鐘，同時魚頭，魚尾，魚骨上椒鹽炸至金黃，一起擺盤，“骨香特色蒸石斑魚”鮮香味濃。

酥炸沙蟲、招牌脆皮叉燒、酥炸生蠔、蒜蓉蒸生蠔、骨香特色蒸石斑魚、香茅焗海蝦、青蟹燉紅椎菌、鹽焗皮皮蝦，寓意著福運高照的“菌皇千葉豆腐”，一桌海鮮大餐制作完成。

在欽州海邊的魚家，每逢新年都要進行傳統(tǒng)祭祀儀式“拜船頭公”，拿著豬頭豬尾，寓意做事要有頭有尾，祈求新年出海打魚平安、順風順水、大吉大利、魚蝦滿倉。

紅魚煲五花肉，是海邊人年夜飯上不可或缺的一道菜。

紅魚五花肉切塊，大蒜、姜、洋蔥切片備用。分別將肉和紅魚干加入蔥和米酒下鍋焯水后撈出，鍋里倒油下入洋蔥和姜蒜和豬肉煸炒，加入少許生抽，盛出裝入砂鍋，加入焯好水的紅魚塊，開小火慢慢煨四十分鐘就可以了。

制作海鰻的關(guān)鍵在于處理海鰻，因為鰻魚的體表有一層粘液，使用開水燙可以去除粘液，也可以去除腥味。鰻魚沿著背部隔6公分切塊，但不切斷，去除內(nèi)臟洗凈裝盤備用，鍋里放油，下入豆豉和蒜末一起翻炒出香味，放入蠔油和醬油增香，炒好的豆豉澆在鰻魚上，上鍋蒸十五分鐘，一道鮮香的豆豉蒸鰻魚就可以出鍋了。

煮好的五花肉下油鍋炸制金黃色，晾涼后切厚片，之后每一塊肉之間加一塊芋頭，澆上調(diào)好的醬汁，上鍋蒸四十分鐘。香芋扣肉就做好了。

牛巴是靈山當?shù)貍鹘y(tǒng)的特色美食，香味濃郁，咸甜適口，肉質(zhì)細而耐嚼。牛,巴必須選用上好的牛臀部肉俗稱棒打肉，這個部位的肉質(zhì)細而有嚼勁，切牛巴的刀工很講究，必須要切得夠薄。把牛肉切成厚度約為3毫米的牛肉片，這樣便于風干入味。

將片好的牛肉片加入秘制香料攪拌均勻，腌制2小時。腌好的牛肉片鋪攤在竹筏上，在陽光下晾曬干。曬好的牛肉干再下油鍋，用約80度的油溫炸3-5分鐘，打撈起瀝干，放涼后即可包裝。包裝好的牛巴方便攜帶且容易保存，開袋即食。

接下來的這道臘味金銀引，是考驗廚藝的一道美食。金銀引原是一道嶺南名菜，至今已有一百多年的歷史，目前已是欽州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。廣東人稱豬肝為豬潤，“潤”與“引”讀音相近，故取名為金銀引，意思是白銀引黑金，寓意富貴吉祥。

金銀引是把豬肝腌好切成長約十厘米塔狀，也有呈牛角椒狀。將豬肝里面用特殊工具切開，將腌制好的豬肉嵌入豬肝。

做好的金銀引穿在竹簽上，放入烤箱烤制，烤好的金銀引表面黑里透紅，色澤鮮亮，味道甘香，口感滋潤，肥而不膩。

靈山縣的年夜飯里除了金銀引，靈山大粽也是必上的一道美食�！盁o粽不成年”靈山大粽是靈山人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一。

靈山大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。大粽選取優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成，“糯而不糊，肥而不膩，美味可口，風味獨特”。靈山人逢年過節(jié)習慣包粽子來走親送友。

肉絲炒粉利、圓蹄、靈山大粽、牛巴、臘味拼盤都已上桌，一家人坐在一起品著美食，相互傾訴著一年里的美好時刻。