廣東茂名位于廣東西南部，茂名是一座風(fēng)景秀美的濱海綠城，也是國(guó)內(nèi)重要的農(nóng)產(chǎn)品和海產(chǎn)品基地，這里的夜市會(huì)有什么特色呢？

1959南粵文創(chuàng)街，是茂名人夜晚最喜歡去的地方之一。1959是茂名建市的年份，這條文創(chuàng)街匯集了很多創(chuàng)意小店，陶藝、民間手藝、文創(chuàng)雜品、原創(chuàng)潮牌等等，同時(shí)這條街還藏著茂名人喜歡的一百多種美食，那么什么美食最火爆呢？

這家小店主打陳皮雞翅，這是一款來(lái)自茂名高州地區(qū)家喻戶曉的特色小吃，每天晚上，都有很多客人來(lái)到這里，點(diǎn)上幾個(gè)雞翅和一杯飲料，享受悠閑的夜晚時(shí)光。

據(jù)店主介紹，他們這里的雞翅賣9元一個(gè)，通常每天可以賣出三百多個(gè)雞翅，生意火爆的時(shí)候每天可以賣出五六百個(gè)。陳皮雞翅的秘訣是陳皮，這家店的陳皮有什么講究嗎？

店主邱云說(shuō)，她家的陳皮雞翅要用五年以上的陳皮，年份越久的陳皮，味道越濃郁。腌制雞翅時(shí)還要放些鹽，可以激發(fā)雞翅原本的味道，也能使陳皮味更濃郁一點(diǎn)。

雞翅經(jīng)過(guò)腌制之后就可以進(jìn)入高溫油炸了，表皮受熱收縮，迅速鎖住肉質(zhì)的水分，保持鮮嫩。幾分鐘后，雞肉熟透撈起，炸好的雞翅色澤金黃誘人，同時(shí)散發(fā)著陳皮獨(dú)特的清香味。

在茂名化州，有一款聞名遐邇的地方小吃，是茂名夜市里必不可少的美食，而且這一碗小吃是茂名人可以從早吃到晚的，到底是什么呢？

食客們津津樂(lè)道的就是這碗清湯牛雜。在茂名化州，不管有沒(méi)有吃過(guò)晚飯，都喜歡在夜市的排檔里坐一坐，來(lái)幾串牛雜解解饞，配上米粉、蔬菜，便是一頓可口的晚餐啦。

店主 余粵麗：

“這個(gè)基本上就是我們這邊清湯牛雜的主要用料，香葉、當(dāng)歸、八角、白芷、草果，煮在湯里面，吃起來(lái)很香。我們牛骨清湯用了這幾味藥材，屬于有點(diǎn)溫補(bǔ)，但是又不上火，一年四季都可以吃�！�

化州的清湯牛雜，相傳創(chuàng)始于唐朝，以其雜香味美深受百姓喜愛(ài)。

它的烹飪講究祖?zhèn)黠L(fēng)味和家鄉(xiāng)特色。主要選用新鮮的黃牛牛雜、牛腩和牛棒骨。將清洗好的牛雜焯水后再清洗，如此反復(fù)，直到?jīng)]有異味和雜質(zhì)，再放到有香料的鍋里燉。一口鍋專門去煮牛雜，而另一口鍋，放上牛骨頭、牛腩，專門熬牛骨清湯。熬制兩三個(gè)小時(shí)之后，再一起放到檔口的鍋中慢火保溫，等待客人的到來(lái)。

店主 余粵麗：

“蘸汁也是有講究的，我們是放了蠔油、醬油，再加上我們熬的牛骨清湯，放一點(diǎn)辣椒、蔥花在上面，蘸著我們的牛雜吃，很香的。”

清湯牛雜用剪刀剪開(kāi)，一串一串，或者一小碗一小碗的賣，牛雜3元一串，20元一碗，好吃不貴。

茂名是一個(gè)濱海城市，長(zhǎng)長(zhǎng)的海岸線，不僅風(fēng)光旖旎，還蘊(yùn)藏著物美價(jià)廉的各種海產(chǎn)品，去年這里的海產(chǎn)品產(chǎn)量就超過(guò)了60萬(wàn)噸。即便是禁漁期，當(dāng)?shù)厝艘材芡ㄟ^(guò)海水養(yǎng)殖來(lái)滿足市場(chǎng)的需求。在茂名吃海鮮，圖的就是一個(gè)“鮮”字，一般都要選用當(dāng)天捕撈的。

楊冬娥在茂名小東江畔的一家酒店做廚師，她時(shí)常工作的地方是頂層的露臺(tái)餐吧，這里也是欣賞茂名夜景的絕佳場(chǎng)所。

從餐吧往外眺望，小東江兩岸的美景盡收眼底。每當(dāng)夜幕降臨，流光溢彩的摩天輪，好像一顆夢(mèng)幻耀眼的明珠，點(diǎn)綴在茂名的夜色里。

有著7年日料廚師經(jīng)驗(yàn)的冬娥，每晚都要在這里為客人們烹飪各種美食。她說(shuō)，海鮮燒烤是大家最喜歡的。有鮮嫩多汁的生蠔，茂名的生蠔到了夏季最是肥美，放上蒜泥醬汁一蒸烤，香氣四溢。

厚實(shí)的秋刀魚(yú)，適合簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單烤著吃，剖開(kāi)魚(yú)肚，剔除魚(yú)骨，兩面香煎之后，立即讓人垂涎欲滴。肉質(zhì)軟滑的秋刀魚(yú)，里面透著一絲苦澀，那是一種對(duì)秋天即將來(lái)臨的淡淡感傷。

還有粵式海鮮蒸菜的經(jīng)典——蒜蓉粉絲蒸扇貝，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的上佳食材。

特色串燒蝦，用白蘭地?zé)�灼一下就可以食用，鮮味兒十足，焦香撲鼻。

當(dāng)然還有今晚的主角——芝士焗蝦。奶香濃郁的咸芝士，配上剛捕撈的新鮮大蝦，好吃到讓人停不下來(lái)。

茂名地處廣東的西南部，一直沿襲著廣東的一些飲食文化，尤其是早茶、午茶和晚茶。那么茂名的晚茶有什么特色呢？

茂名人最喜愛(ài)的還是各式點(diǎn)心，經(jīng)典的有榴蓮芝士卷、核桃包、叉燒包、潮州粉果等等。

近些年，開(kāi)始流行一種點(diǎn)心，就是這個(gè)麻皮大煎堆。

廚師 黃利中：

“我們茂名人，一般家里人辦喜事、添丁、搬新家都愛(ài)吃尖堆，但是家里吃的沒(méi)有這么大，我們酒店為了吸引客人，就做大的，給客人一種震撼感�！�

又脆又糯的大煎堆做起來(lái)需要一些技巧，材料比例也很講究。一般一斤糯米面就要配四兩白糖，一斤一兩的水，還需要5錢的豬油。先燒開(kāi)水，把糯米面和糖一起燙好后，用機(jī)器來(lái)攪拌幾分鐘，期間加入豬油。放涼之后，切成七兩一個(gè)，揉成圓球，粘上芝麻。把油放到鍋里燒到一定的溫度，再把它放下去烹炸。

廚師黃利中說(shuō)，油炸的火候非常講究，油溫高了，煎堆容易變黑，油溫低了又會(huì)爆裂，一邊炸制煎堆一邊翻滾，技巧比較難掌握，一般都要有經(jīng)驗(yàn)的師傅才能炸制。

品嘗完大煎堆，我們又去尋訪夜市里另一款有名的特色小吃——“食慣嘴”，光聽(tīng)這名字，就很好奇。據(jù)說(shuō)這款小吃起源于茂名池洞鎮(zhèn)的一個(gè)小村莊，已經(jīng)有一百多年的歷史了，而食慣嘴的意思就是“吃習(xí)慣了常來(lái)吃”，也是回鄉(xiāng)的茂名人最惦記的一道美食。

食慣嘴實(shí)際上就是一種米粉，它的制作十分講究。選料是存放了兩三年的當(dāng)?shù)厣铣说久祝�浸泡一小時(shí)以后，磨制成漿，然后蒸熟，形成一張半透明粉皮。把粉皮折疊好之后，需要切成條狀，再加上醬汁、芝麻、蔥花等調(diào)料，便可以食用了。食慣嘴最主要特點(diǎn)是香滑、軟韌，吃過(guò)的人都贊不絕口。 

說(shuō)起茂名夜市的美食，還有一樣不得不提，那就是水東鴨粥，它是茂名電白地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

一般正宗的水東鴨粥店經(jīng)營(yíng)的品種十分簡(jiǎn)單，只提供鴨粥、鴨肉、鴨雜、涼拌蔬菜和撈粉，就這么簡(jiǎn)單的幾道菜，為什么可以常吃不膩，長(zhǎng)盛不衰呢？秘密當(dāng)然就是這當(dāng)?shù)靥赜械镍喿�，電白的鴨子有什么與眾不同呢？

店主海東介紹說(shuō)，黑羽鸕鴨，也叫大花鸕鴨。它的羽毛呈綠藍(lán)色，一般長(zhǎng)到120天左右就可以食用了。區(qū)別于其他鴨子，黑羽鸕鴨最大一個(gè)特點(diǎn)就是不會(huì)有腥味，盡管是用清水做出來(lái)，它的味道也特別鮮甜。

華燈初上，夜幕降臨，海東家的鴨粥店開(kāi)始熱鬧起來(lái)，從爺爺輩開(kāi)始經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，在茂名也有名了，生意一直很好，本地人，外地人都喜歡來(lái)這兒吃。同樣是水東鴨粥，海東家的有什么特別之處呢？

店主 海東：

“我們廣東人追求原汁原味，所以我們烹飪鴨盡量是用清水來(lái)煮，然后在里邊加點(diǎn)海鹽，因?yàn)楹｛}保存了鴨的鮮美。我們會(huì)用煮鴨的湯來(lái)煮粥，所以粥也是非常鮮甜的。米一定要是珍珠米，煮粥口感非常好�！�

看似普通的水東鴨粥，一口喝下去，鴨湯和米相融在一起，滿滿幸福感，果然名不虛傳。