廣東茂名位于廣東西南部，茂名是一座風(fēng)景秀美的濱海綠城，也是國內(nèi)重要的農(nóng)產(chǎn)品和海產(chǎn)品基地，這里的夜市會有什么特色呢？

1959南粵文創(chuàng)街，是茂名人夜晚最喜歡去的地方之一。1959是茂名建市的年份，這條文創(chuàng)街匯集了很多創(chuàng)意小店，陶藝、民間手藝、文創(chuàng)雜品、原創(chuàng)潮牌等等，同時這條街還藏著茂名人喜歡的一百多種美食，那么什么美食最火爆呢？

這家小店主打陳皮雞翅，這是一款來自茂名高州地區(qū)家喻戶曉的特色小吃，每天晚上，都有很多客人來到這里，點上幾個雞翅和一杯飲料，享受悠閑的夜晚時光。

據(jù)店主介紹，他們這里的雞翅賣9元一個，通常每天可以賣出三百多個雞翅，生意火爆的時候每天可以賣出五六百個。陳皮雞翅的秘訣是陳皮，這家店的陳皮有什么講究嗎？

店主邱云說，她家的陳皮雞翅要用五年以上的陳皮，年份越久的陳皮，味道越濃郁。腌制雞翅時還要放些鹽，可以激發(fā)雞翅原本的味道，也能使陳皮味更濃郁一點。

雞翅經(jīng)過腌制之后就可以進入高溫油炸了，表皮受熱收縮，迅速鎖住肉質(zhì)的水分，保持鮮嫩。幾分鐘后，雞肉熟透撈起，炸好的雞翅色澤金黃誘人，同時散發(fā)著陳皮獨特的清香味。

在茂名化州，有一款聞名遐邇的地方小吃，是茂名夜市里必不可少的美食，而且這一碗小吃是茂名人可以從早吃到晚的，到底是什么呢？

食客們津津樂道的就是這碗清湯牛雜。在茂名化州，不管有沒有吃過晚飯，都喜歡在夜市的排檔里坐一坐，來幾串牛雜解解饞，配上米粉、蔬菜，便是一頓可口的晚餐啦。

店主 余粵麗：

“這個基本上就是我們這邊清湯牛雜的主要用料，香葉、當(dāng)歸、八角、白芷、草果，煮在湯里面，吃起來很香。我們牛骨清湯用了這幾味藥材，屬于有點溫補，但是又不上火，一年四季都可以吃。”

化州的清湯牛雜，相傳創(chuàng)始于唐朝，以其雜香味美深受百姓喜愛。

它的烹飪講究祖?zhèn)黠L(fēng)味和家鄉(xiāng)特色。主要選用新鮮的黃牛牛雜、牛腩和牛棒骨。將清洗好的牛雜焯水后再清洗，如此反復(fù)，直到?jīng)]有異味和雜質(zhì)，再放到有香料的鍋里燉。一口鍋專門去煮牛雜，而另一口鍋，放上牛骨頭、牛腩，專門熬牛骨清湯。熬制兩三個小時之后，再一起放到檔口的鍋中慢火保溫，等待客人的到來。

店主 余粵麗：

“蘸汁也是有講究的，我們是放了蠔油、醬油，再加上我們熬的牛骨清湯，放一點辣椒、蔥花在上面，蘸著我們的牛雜吃，很香的�！�

清湯牛雜用剪刀剪開，一串一串，或者一小碗一小碗的賣，牛雜3元一串，20元一碗，好吃不貴。

茂名是一個濱海城市，長長的海岸線，不僅風(fēng)光旖旎，還蘊藏著物美價廉的各種海產(chǎn)品，去年這里的海產(chǎn)品產(chǎn)量就超過了60萬噸。即便是禁漁期，當(dāng)?shù)厝艘材芡ㄟ^海水養(yǎng)殖來滿足市場的需求。在茂名吃海鮮，圖的就是一個“鮮”字，一般都要選用當(dāng)天捕撈的。

楊冬娥在茂名小東江畔的一家酒店做廚師，她時常工作的地方是頂層的露臺餐吧，這里也是欣賞茂名夜景的絕佳場所。

從餐吧往外眺望，小東江兩岸的美景盡收眼底。每當(dāng)夜幕降臨，流光溢彩的摩天輪，好像一顆夢幻耀眼的明珠，點綴在茂名的夜色里。

有著7年日料廚師經(jīng)驗的冬娥，每晚都要在這里為客人們烹飪各種美食。她說，海鮮燒烤是大家最喜歡的。有鮮嫩多汁的生蠔，茂名的生蠔到了夏季最是肥美，放上蒜泥醬汁一蒸烤，香氣四溢。

厚實的秋刀魚，適合簡簡單單烤著吃，剖開魚肚，剔除魚骨，兩面香煎之后，立即讓人垂涎欲滴。肉質(zhì)軟滑的秋刀魚，里面透著一絲苦澀，那是一種對秋天即將來臨的淡淡感傷。

還有粵式海鮮蒸菜的經(jīng)典——蒜蓉粉絲蒸扇貝，營養(yǎng)十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的上佳食材。

特色串燒蝦，用白蘭地?zé)�灼一下就可以食用，鮮味兒十足，焦香撲鼻。

當(dāng)然還有今晚的主角——芝士焗蝦。奶香濃郁的咸芝士，配上剛捕撈的新鮮大蝦，好吃到讓人停不下來。

茂名地處廣東的西南部，一直沿襲著廣東的一些飲食文化，尤其是早茶、午茶和晚茶。那么茂名的晚茶有什么特色呢？

茂名人最喜愛的還是各式點心，經(jīng)典的有榴蓮芝士卷、核桃包、叉燒包、潮州粉果等等。

近些年，開始流行一種點心，就是這個麻皮大煎堆。

廚師 黃利中：

“我們茂名人，一般家里人辦喜事、添丁、搬新家都愛吃尖堆，但是家里吃的沒有這么大，我們酒店為了吸引客人，就做大的，給客人一種震撼感�！�

又脆又糯的大煎堆做起來需要一些技巧，材料比例也很講究。一般一斤糯米面就要配四兩白糖，一斤一兩的水，還需要5錢的豬油。先燒開水，把糯米面和糖一起燙好后，用機器來攪拌幾分鐘，期間加入豬油。放涼之后，切成七兩一個，揉成圓球，粘上芝麻。把油放到鍋里燒到一定的溫度，再把它放下去烹炸。

廚師黃利中說，油炸的火候非常講究，油溫高了，煎堆容易變黑，油溫低了又會爆裂，一邊炸制煎堆一邊翻滾，技巧比較難掌握，一般都要有經(jīng)驗的師傅才能炸制。

品嘗完大煎堆，我們又去尋訪夜市里另一款有名的特色小吃——“食慣嘴”，光聽這名字，就很好奇。據(jù)說這款小吃起源于茂名池洞鎮(zhèn)的一個小村莊，已經(jīng)有一百多年的歷史了，而食慣嘴的意思就是“吃習(xí)慣了常來吃”，也是回鄉(xiāng)的茂名人最惦記的一道美食。

食慣嘴實際上就是一種米粉，它的制作十分講究。選料是存放了兩三年的當(dāng)?shù)厣铣说久�，浸泡一小時以后，磨制成漿，然后蒸熟，形成一張半透明粉皮。把粉皮折疊好之后，需要切成條狀，再加上醬汁、芝麻、蔥花等調(diào)料，便可以食用了。食慣嘴最主要特點是香滑、軟韌，吃過的人都贊不絕口。 

說起茂名夜市的美食，還有一樣不得不提，那就是水東鴨粥，它是茂名電白地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

一般正宗的水東鴨粥店經(jīng)營的品種十分簡單，只提供鴨粥、鴨肉、鴨雜、涼拌蔬菜和撈粉，就這么簡單的幾道菜，為什么可以常吃不膩，長盛不衰呢？秘密當(dāng)然就是這當(dāng)?shù)靥赜械镍喿�，電白的鴨子有什么與眾不同呢？

店主海東介紹說，黑羽鸕鴨，也叫大花鸕鴨。它的羽毛呈綠藍(lán)色，一般長到120天左右就可以食用了。區(qū)別于其他鴨子，黑羽鸕鴨最大一個特點就是不會有腥味，盡管是用清水做出來，它的味道也特別鮮甜。

華燈初上，夜幕降臨，海東家的鴨粥店開始熱鬧起來，從爺爺輩開始經(jīng)營到現(xiàn)在，在茂名也有名了，生意一直很好，本地人，外地人都喜歡來這兒吃。同樣是水東鴨粥，海東家的有什么特別之處呢？

店主 海東：

“我們廣東人追求原汁原味，所以我們烹飪鴨盡量是用清水來煮，然后在里邊加點海鹽，因為海鹽保存了鴨的鮮美。我們會用煮鴨的湯來煮粥，所以粥也是非常鮮甜的。米一定要是珍珠米，煮粥口感非常好�！�

看似普通的水東鴨粥，一口喝下去，鴨湯和米相融在一起，滿滿幸福感，果然名不虛傳。