陜西安康北依秦嶺、南靠巴山，長江最大的支流——漢江穿城而過，川、陜、鄂、渝四省交匯于此，因此這里的飲食文化交匯融合，形成了獨(dú)特的陜南風(fēng)味。西城坊，坐落于漢江北岸，獨(dú)特的民俗文化和非遺演繹，詮釋著“新中有古，古樣新生”的新風(fēng)貌，是安康市民休閑打卡的好去處。很多人都知道陜西關(guān)中十大怪，卻不知安康有八大件。安康古稱金州，那安康八大件是怎么來的呢？
相傳清朝初年，安康知府組織名門望族設(shè)宴款待巡撫，規(guī)定八戶為一組，每戶出一道菜，不能重復(fù)。對于當(dāng)時(shí)南北人口混雜的金州城，這個(gè)任務(wù)一點(diǎn)都不難。望族們商議決定，每組葷素搭配，一戶出葷菜，一戶出素菜，剛好四素四葷八樣菜。這八樣菜一上桌，巡撫大人連吃三天，贊不絕口。從此以后，安康就流傳下來吃八大件的習(xí)俗。八大件中的菜品并不固定，可以根據(jù)客人喜好靈活搭配，但唯獨(dú)不變的是這席間的醋湯。醋湯是八大件的靈魂蘸料，制作也很講究。醋湯是用很多香料熬制而成的，還加入了油潑辣子、蒜泥、姜末等調(diào)味料，吃起來酸香開胃。吃過陜西安康八大件的人，見到這種醋湯，立刻食欲大開。古時(shí)安康山高水繞，交通閉塞，山多耕地少，果蔬匱乏，為了豐富食材、調(diào)節(jié)味道，居住于此的先民們慧心巧思制作出了這種特色開胃菜。在安康，酸菜吃法多變，酸菜拌湯、酸菜面、酸菜米線都是安康人的至愛酸味。吊罐臘肉可以說是“一家煮肉百家香”，臘肉做熟后色澤油亮，黃里透紅，吃起味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，色、香、味、形具佳。到安康還有一道傳統(tǒng)菜絕對不能錯(cuò)過，它就是“蒸盆子”。在紫陽，不管窮家和富戶，過年必做“蒸盆子”，它既是過年的標(biāo)志，也是闔家團(tuán)圓的象征。紫陽蒸盆子用料講究、做工精細(xì)、程序復(fù)雜。先在特制的蒸盆中整齊擺入藕、白蘿卜、胡蘿卜打底，再加入焯過水的鮮豬蹄、土雞、臘豬蹄。蒸盆子里食材非常豐富，吃起來既有蔬菜和豬肉的鮮，又有江河魚肉的鮮，層次分明味道鮮美。這道白火石汆湯也大有來頭，用石頭的高溫汆湯，加熱食物這種烹飪方式，即保留了食材“鮮”“嫩”“爽”“滑”的口感，也鎖住了營養(yǎng)，是我國目前流傳下來最古老烹飪方式，也被稱為“活化石”。這塊石頭有什么獨(dú)特之處呢？
“白火石，也叫打火石，打火石顧名思義，可以摩擦生火，有豐富的礦物質(zhì)�！�金黃銀白、軟糯鮮香的白河肉糕；松軟又彈牙、帶有醪糟香氣的漿粑餅；陜南地標(biāo)菜品的洋芋粑粑炒臘肉，也都是來這里必打卡的美味。
陜西是深受消費(fèi)者喜愛的碳水天堂，面食種類相當(dāng)豐富。其中，臊子面是陜西省特色傳統(tǒng)面食之一，也被稱為是中國十大最好吃的面條之一。一碗好的臊子才是這碗面的靈魂所在。而受食客歡迎的哨子面和臊子面又有什么區(qū)別呢？
“哨子面其實(shí)是臊子面的一種，因?yàn)槲覀冊诔悦娴臅r(shí)候會發(fā)出聲音，所以根據(jù)這個(gè)諧音，取了這個(gè)面的名字。它是用手工扯的，在和面的時(shí)候會加一點(diǎn)鹽，來增加面條韌性，所以吃起來會比較有嚼勁�！�
“陜西八大怪，面條像褲帶”，說的就是著名的biangbiang面。把煮熟的面撈入碗里，加入小蔥、大蒜和香而不辣的秦椒，澆上熱油，再加入雜醬、肉臊子等調(diào)味兒，一碗熱氣騰騰、香而不辣、爽滑勁道的biangbiang面就做好了。
拌面，據(jù)說這可是安康夏天最適合吃的清涼美食。提前炒制好的菜碼，澆在過了涼水的扯面上，濃郁的滋味中透著些許清涼，配上安康的特色開胃酸菜，酸爽解暑，讓人胃口大開。
在陜西，羊肉泡可以說是久負(fù)盛名，但安康的羊肉泡與西安又有所不同。安康羊肉泡用羊湯打底，羊肉作料，饃不需要掰太小，在吸滿湯之后，里面仍保留饃的嚼勁和小麥的香氣。
蒸面，是陜南人從早餐到夜宵都離不開的美食，也是在外地游客中頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，在蒸面表面刷上香油，再配8分熟的黃豆芽，澆上特制醋湯、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子。
瀛湖是西北五省最大的淡水湖，湖內(nèi)島嶼眾多，有“陜西千島湖”之稱。湖中生活著100多種淡水魚類，產(chǎn)量豐富，用魚做菜也是安康人最拿手的。
在安康，凡是漢水流過的地方，就有魚，所以安康人也非常喜歡吃魚。江團(tuán)切成花刀，整條下入牛骨熬制的高湯之中，鍋底加入花椒、麻椒，激發(fā)椒麻香氣。
用天然花崗巖制作而成的石鍋，鋪上麥飯石，湯底是用花鰱魚頭熬制的魚湯，將新鮮花鰱切片下鍋，三分鐘就可以起鍋開吃啦。
安康南接重慶，飲食風(fēng)格也融入川渝風(fēng)味。麻辣鮮香，深受重口味的吃貨們喜愛。這家酸辣牛肉米線一定要吃，陜南人最愛的酸菜是這碗米線中的靈魂。兩種湯料在同一碗米線里交融，既有麻辣鮮香，又有酸爽口感，而米線也不同于云南米線光滑的外表，安康米線表面略有粗糙，反而造就它獨(dú)特的口感。
安康的土壤硒含量豐富，天然富硒資源是大自然賜予安康最珍貴的禮物，因此安康也被譽(yù)為“中國硒谷”。
安康海拔落差大，山谷縱橫、云霧繚繞，是中國最北方的生態(tài)茶區(qū)，鮮茶入菜是這里不得不品嘗的美食。
茶香肉丸，將新鮮茶葉切碎，讓茶香和肉香融為一體，吃起來肉香中帶著淡淡茶香，回味悠長。
而這道鮮茶蒸鱸魚，更是將茶香全部浸入到了魚肉之中，鱸魚的鮮香和茶葉的清香交相呼應(yīng)，口齒留香。
其實(shí)，茶葉入菜并不是現(xiàn)在才有的，在傳統(tǒng)的官府菜中，也不乏茶葉的身影。官府菜是陜西菜重要的組成部分，起源于周，興盛于漢唐，官府菜選料精嚴(yán)，風(fēng)味突出，口味淡而不薄，形整而質(zhì)爛。
鹿鳴宴始于唐代，千年以來一直作為科舉制度中的禮用宴會，主要用于為舉子餞行、勵志。鹿，自古以來被崇為仙獸，意象為難得之才，“鳴”寓意天賜，在古代，“鹿鳴宴”意思是天子覓才、重才之宴。
湯浴繡丸是唐代“燒尾宴”五十八道奇異肴饌的最后一道，將豬肉、魚肉、雞肉剁成肉泥，放入容器中點(diǎn)綴青豆，蒸熟后挖出，澆上高湯，最后撒入茶葉就可以啦。
溫拌腰絲是陜西的一道傳統(tǒng)名菜，刀工細(xì)致、烹調(diào)方法考究。溫拌是將食材加熱之后，趁還有余溫，加入調(diào)料拌菜的一種烹飪方式。
這道長安葫蘆鴿，靈感來自于陜西十大名菜之一的葫蘆雞，也算是一道功夫菜。用麻繩將鴿子捆好，做成葫蘆的形狀。在鴿子表明刷脆皮水后風(fēng)干，反復(fù)三次后，再下油鍋炸。炸好的葫蘆鴿色澤金紅，皮酥肉嫩，十分誘人。
漢陰蘑菇宴，則充分挖掘秦巴山珍的百變吃法，非�？简�(yàn)廚師的刀工和烹飪技藝，菜品在造型上也很有講究，傳承了漢陰蒸碗菜的技藝，還被評為了“中國名宴”。
臻熙羊肚菌就是蘑菇宴中一道頗受食客歡迎的菜肴。把羊肚菌剪掉根部，將拌好的豬肉餡裝入羊肚菌里，上籠蒸10分鐘。再將蒸好的羊肚菌扣入盤中，配上西蘭花、金瓜，高湯調(diào)味勾芡，澆在羊肚菌上，一道菌香濃郁，營養(yǎng)豐富的臻熙羊肚菌就做好了。香菇在漢陰的秦巴山地非常普遍，當(dāng)?shù)厝擞盟龀龅拿牢秴s征服了來自全國各地的食客。將香菇改刀，使其外形酷似鮑魚，另一側(cè)以肉餡填充。菌湯是蘑菇宴的招牌，將土雞放入大煲，加入野生菌和調(diào)料燉煮。這樣做出的菌湯，菌香濃郁，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。這座既有秦巴文化的風(fēng)采，又有江南水鄉(xiāng)神韻的小城，在夜色中散發(fā)著獨(dú)特的魅力。
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