眼下，隨著氣溫升高，山東青島的蛤蜊迎來(lái)豐收季。在青島市即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)，萬(wàn)畝灘涂養(yǎng)殖的蛤蜊進(jìn)入大規(guī)模捕撈階段，每天都有數(shù)十萬(wàn)斤蛤蜊搶“鮮”上岸，憑借鮮香、肥美的品質(zhì)，成為當(dāng)季海鮮市場(chǎng)暢銷(xiāo)美味。

肥美鮮嫩！紅島蛤蜊迎來(lái)黃金賞味期

紅島蛤蜊，比起其他地方的蛤蜊外形更趨于卵圓形，個(gè)頭較小，殼面光滑，沒(méi)有太深的溝紋。據(jù)說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)豐富，是青島著名特產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。

紅島地處膠州灣東北部，由于周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂，微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長(zhǎng)。此外，紅島蛤蜊生長(zhǎng)周期較短，通常在一年左右，因此皮薄肉嫩、味道鮮美。

每年春季既是收獲的季節(jié)，其實(shí)也是播撒蛤蜊苗的季節(jié)。紅島的蛤蜊養(yǎng)殖屬于底播養(yǎng)殖，漁民們要在適宜的海域按一定密度投放這些個(gè)頭只有指甲蓋大小的蛤蜊苗。在海底，這些蛤蜊苗自然生長(zhǎng)，不需要漁民給餌，一年左右就可以收獲。作為一種健康的養(yǎng)殖模式，底播養(yǎng)殖可以充分利用海水的自?xún)裟芰Γ�具有可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)一年的生長(zhǎng)，去年放苗的蛤蜊已經(jīng)開(kāi)始打撈售賣(mài)。早上七點(diǎn)到八點(diǎn)，是碼頭最為繁忙的時(shí)間，記者來(lái)到了位于青島市城陽(yáng)區(qū)的紅島漁港碼頭，很多進(jìn)貨商都在排隊(duì)進(jìn)貨。

紅島蛤蜊雖然捕獲期很長(zhǎng)，全年的大部分時(shí)間都能出貨。但每年春季卻是高產(chǎn)收獲期，也是它們最為鮮美、肥大的時(shí)候。真正的美食愛(ài)好者，一定不會(huì)放過(guò)這個(gè)時(shí)間段的蛤蜊。據(jù)了解，今年的紅島蛤蜊上市早，收成好，肉質(zhì)肥。進(jìn)貨商告訴我們，他們是需要提前下訂單才能來(lái)取貨的。

進(jìn)貨商 管啟星：

“今天的價(jià)格是3.7元、3.8元、4元多(一斤)，去年也得4元左右(一斤)�！�

據(jù)了解，3月和4月紅島蛤蜊的價(jià)格都是相對(duì)穩(wěn)定，出貨量也是穩(wěn)步增加，到5月份逐漸達(dá)到峰值。

山東青島紅島漁港碼頭負(fù)責(zé)人 趙宇昌：

“高峰期就在五一以后，一天銷(xiāo)售量大概20多萬(wàn)斤�！�

紅島蛤蜊的味道究竟如何？適合做成什么樣的美味佳肴呢？蒸蛤蜊是最地道的做法，蒸過(guò)的蛤蜊肉質(zhì)肥美，鮮嫩十足，非常美味。

海菜煎蛤蜊，海菜和蛤蜊都是海邊漁民的常見(jiàn)食材，但卻能碰撞出不一樣的火花。

這道菜只需小火慢煎即可，慢火有助于保持蛤蜊肉質(zhì)的鮮度，稍一急躁，海菜焦煳便會(huì)失去海菜的鮮味。煎至外皮微脆，里面的蛤蜊肉卻帶著嚼勁兒，兩種不同的鮮香味交融在一起，不禁讓人直流口水。

蛤蜊炒紅島雞，紅島雞的肉質(zhì)非常緊實(shí)，有一種特有香氣。旺火助力雞肉的香氣充分散發(fā)出來(lái)，再倒入醬汁，讓醬香逐漸滲透到雞肉當(dāng)中。再放入蛤蜊，加紅綠辣椒炒制均勻，這道蛤蜊炒紅島雞別提多香了！雞肉的美味并不能掩蓋蛤蜊的鮮香，兩種味道倒是巧妙地融合在一起，非�？煽�。

炸蛤蜊肉，將蛤蜊肉和雞蛋液攪勻后，均勻地裹上面粉，接著再放入油鍋中火炸制，蛤蜊肉外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，由內(nèi)而外散發(fā)著陣陣香氣。

蛤蜊雖好，但它的殼卻非常輕薄，在捕撈和運(yùn)輸中免不了會(huì)被碾碎。據(jù)說(shuō)每100斤蛤蜊就會(huì)產(chǎn)生5斤的碎蛤蜊。而碎蛤蜊大都以6角一斤的價(jià)格被賤賣(mài)。

在青島西大洋社區(qū)，村民們想到一個(gè)好方法，將碎蛤蜊熬煮成了蛤蜊油。碎蛤蜊清洗過(guò)后，直接用清水燉煮熬湯，將蛤蜊的鮮味滲透到湯汁當(dāng)中，再用這蛤蜊湯慢慢熬制成蛤蜊油。蛤蜊油可以作為天然的食用調(diào)味料，鮮美十足。十斤蛤蜊湯汁才能熬出一斤的蛤蜊油，可謂十分珍貴，每斤的價(jià)格需要80元。

為了銷(xiāo)售蛤蜊深加工產(chǎn)品，讓當(dāng)?shù)丶t島蛤蜊被更多人了解，青島西大洋社區(qū)的村民做起了電商直播，銷(xiāo)售蛤蜊和衍生品。50歲的漁民寧秋菊第一次做起了直播，為她的家鄉(xiāng)宣傳紅島蛤蜊，直播也給寧大姐每月增加了三、四千元收入。

量少價(jià)高供不應(yīng)求！嵐山海虹正是肥美時(shí)

山東省日照市嵐山區(qū)是全國(guó)最大的海虹養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量超過(guò)2億公斤，產(chǎn)量能占到全國(guó)的六成以上。海虹的學(xué)名也叫貽貝，在南北方市場(chǎng)都很受歡迎。

海虹是附著在皮條上生長(zhǎng)的，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的機(jī)器脫繩，再經(jīng)過(guò)高壓沖洗、去除泥漿，經(jīng)過(guò)傳送帶直接裝袋，完成打包，整個(gè)過(guò)程非常高效。

今年的海虹產(chǎn)量受到赤潮的影響，產(chǎn)量有所降低，再加上捕撈期接近尾聲，海虹的供應(yīng)量變少，非常走俏。今年海虹的收購(gòu)價(jià)每斤在2.4元左右，相比去年海虹價(jià)格上漲了將近1元錢(qián)。

養(yǎng)殖戶(hù)告訴我們，銷(xiāo)售海虹的時(shí)機(jī)是一個(gè)博弈的過(guò)程，時(shí)間越晚，海虹越稀缺，價(jià)格就越貴。但到了清明節(jié)前后，接近海虹的產(chǎn)卵期。一旦產(chǎn)卵完，海虹就會(huì)失去大部分營(yíng)養(yǎng)，變得十分干癟，價(jià)格就會(huì)斷崖式下跌，最差的時(shí)候只能賣(mài)5角錢(qián)一斤。所以行情好的時(shí)候，要盡快把海虹賣(mài)出去，才能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

張波是一家大型連鎖超市的采購(gòu)，今天他被分到6萬(wàn)斤的貨。他告訴記者，現(xiàn)在越是缺貨就越要搶著進(jìn)貨。

進(jìn)貨商 張波：

“就是供求關(guān)系決定的，貨量很少，現(xiàn)在就好賣(mài)，如果滿(mǎn)市場(chǎng)都是海虹，大家競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，就不好賣(mài)�！�

那今年嵐山的海虹收購(gòu)價(jià)走高，在市場(chǎng)上的接受度和零售價(jià)又是什么情況呢？記者來(lái)到了日照市嵐山區(qū)一處較大的市場(chǎng)，商戶(hù)王娟坦言，海虹在零售端的價(jià)格太高就容易滯銷(xiāo)，在進(jìn)價(jià)貴的情況下，每包也就賺個(gè)幾十元錢(qián)，利潤(rùn)不高。

商戶(hù) 王娟：

“今天是賣(mài)10元3斤半，2.8元一斤，薄利多銷(xiāo)�！�

海虹作為春季海鮮的代表，不僅是極其鮮美的食材，更是具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被認(rèn)為有補(bǔ)腎、明目、養(yǎng)血的功效，是春季養(yǎng)生的佳品。

海虹參湯，春鮮當(dāng)中和海虹極為搭配的就屬海參了，這道菜的精髓就在于海參的改刀，要把整條海參切成均勻粗細(xì)的條狀，并且連成一條線(xiàn)，中間不能斷。海參拉直以后足有一米五長(zhǎng)，形態(tài)十分漂亮。

海參有著脆彈的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)，但味道清淡，海虹的鮮美恰恰彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。海虹湯汁獨(dú)有的鮮美滋味，濃郁中略帶甘甜，在湯汁沁潤(rùn)下海參口感脆爽，略帶絲滑，鮮味極其飽滿(mǎn)。

繡球海虹，先將香炸粉加水?dāng)嚢璩伤崮虪�，再把海虹倒入，均勻裹上一層面糊。接著入油鍋中火�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">炸一番。炸至金黃后撈出，再拌上沙拉醬調(diào)和一下口味，最后裹上炸至酥脆的土豆絲。酥香中透著綿密的口感，綿密中又裹著濃郁的鮮味。高溫炸制把鮮香的滋味緊緊鎖住，咬上一口那可真是絕頂?shù)拿烂睢?/span>

海虹比薩，將芝士的綿軟，混合著多重蔬菜的清香味，再加上海虹的點(diǎn)睛之筆，讓人們享受到多重味覺(jué)的極致體驗(yàn)。

原汁海虹，最能體現(xiàn)海虹的鮮美，自然本味深得人們喜愛(ài)。

辣炒海虹，在辣椒的加持下，海虹鮮中帶辣，相得益彰。

海虹豆腐小白菜湯，營(yíng)養(yǎng)全面，淡雅清爽，解膩又健康。

整整這一桌海虹宴，可以用鮮香四溢來(lái)形容了，在春的時(shí)節(jié)里，是不是把大海的風(fēng)味體現(xiàn)得淋漓盡致呢？