眼下，隨著氣溫升高，山東青島的蛤蜊迎來豐收季。在青島市即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)，萬畝灘涂養(yǎng)殖的蛤蜊進入大規(guī)模捕撈階段，每天都有數(shù)十萬斤蛤蜊搶“鮮”上岸，憑借鮮香、肥美的品質(zhì)，成為當季海鮮市場暢銷美味。

肥美鮮嫩！紅島蛤蜊迎來黃金賞味期

紅島蛤蜊，比起其他地方的蛤蜊外形更趨于卵圓形，個頭較小，殼面光滑，沒有太深的溝紋。據(jù)說它營養(yǎng)豐富，是青島著名特產(chǎn)，在國內(nèi)外都享有盛譽。

紅島地處膠州灣東北部，由于周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂，微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長。此外，紅島蛤蜊生長周期較短，通常在一年左右，因此皮薄肉嫩、味道鮮美。

每年春季既是收獲的季節(jié)，其實也是播撒蛤蜊苗的季節(jié)。紅島的蛤蜊養(yǎng)殖屬于底播養(yǎng)殖，漁民們要在適宜的海域按一定密度投放這些個頭只有指甲蓋大小的蛤蜊苗。在海底，這些蛤蜊苗自然生長，不需要漁民給餌，一年左右就可以收獲。作為一種健康的養(yǎng)殖模式，底播養(yǎng)殖可以充分利用海水的自凈能力，具有可持續(xù)發(fā)展的特點。

經(jīng)過一年的生長，去年放苗的蛤蜊已經(jīng)開始打撈售賣。早上七點到八點，是碼頭最為繁忙的時間，記者來到了位于青島市城陽區(qū)的紅島漁港碼頭，很多進貨商都在排隊進貨。

紅島蛤蜊雖然捕獲期很長，全年的大部分時間都能出貨。但每年春季卻是高產(chǎn)收獲期，也是它們最為鮮美、肥大的時候。真正的美食愛好者，一定不會放過這個時間段的蛤蜊。據(jù)了解，今年的紅島蛤蜊上市早，收成好，肉質(zhì)肥。進貨商告訴我們，他們是需要提前下訂單才能來取貨的。

進貨商 管啟星：

“今天的價格是3.7元、3.8元、4元多(一斤)，去年也得4元左右(一斤)。”

據(jù)了解，3月和4月紅島蛤蜊的價格都是相對穩(wěn)定，出貨量也是穩(wěn)步增加，到5月份逐漸達到峰值。

山東青島紅島漁港碼頭負責人 趙宇昌：

“高峰期就在五一以后，一天銷售量大概20多萬斤�！�

紅島蛤蜊的味道究竟如何？適合做成什么樣的美味佳肴呢？蒸蛤蜊是最地道的做法，蒸過的蛤蜊肉質(zhì)肥美，鮮嫩十足，非常美味。

海菜煎蛤蜊，海菜和蛤蜊都是海邊漁民的常見食材，但卻能碰撞出不一樣的火花。

這道菜只需小火慢煎即可，慢火有助于保持蛤蜊肉質(zhì)的鮮度，稍一急躁，海菜焦煳便會失去海菜的鮮味。煎至外皮微脆，里面的蛤蜊肉卻帶著嚼勁兒，兩種不同的鮮香味交融在一起，不禁讓人直流口水。

蛤蜊炒紅島雞，紅島雞的肉質(zhì)非常緊實，有一種特有香氣。旺火助力雞肉的香氣充分散發(fā)出來，再倒入醬汁，讓醬香逐漸滲透到雞肉當中。再放入蛤蜊，加紅綠辣椒炒制均勻，這道蛤蜊炒紅島雞別提多香了！雞肉的美味并不能掩蓋蛤蜊的鮮香，兩種味道倒是巧妙地融合在一起，非常可口。

炸蛤蜊肉，將蛤蜊肉和雞蛋液攪勻后，均勻地裹上面粉，接著再放入油鍋中火炸制，蛤蜊肉外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，由內(nèi)而外散發(fā)著陣陣香氣。

蛤蜊雖好，但它的殼卻非常輕薄，在捕撈和運輸中免不了會被碾碎。據(jù)說每100斤蛤蜊就會產(chǎn)生5斤的碎蛤蜊。而碎蛤蜊大都以6角一斤的價格被賤賣。

在青島西大洋社區(qū)，村民們想到一個好方法，將碎蛤蜊熬煮成了蛤蜊油。碎蛤蜊清洗過后，直接用清水燉煮熬湯，將蛤蜊的鮮味滲透到湯汁當中，再用這蛤蜊湯慢慢熬制成蛤蜊油。蛤蜊油可以作為天然的食用調(diào)味料，鮮美十足。十斤蛤蜊湯汁才能熬出一斤的蛤蜊油，可謂十分珍貴，每斤的價格需要80元。

為了銷售蛤蜊深加工產(chǎn)品，讓當?shù)丶t島蛤蜊被更多人了解，青島西大洋社區(qū)的村民做起了電商直播，銷售蛤蜊和衍生品。50歲的漁民寧秋菊第一次做起了直播，為她的家鄉(xiāng)宣傳紅島蛤蜊，直播也給寧大姐每月增加了三、四千元收入。

量少價高供不應求！嵐山海虹正是肥美時

山東省日照市嵐山區(qū)是全國最大的海虹養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量超過2億公斤，產(chǎn)量能占到全國的六成以上。海虹的學名也叫貽貝，在南北方市場都很受歡迎。

海虹是附著在皮條上生長的，通過專門的機器脫繩，再經(jīng)過高壓沖洗、去除泥漿，經(jīng)過傳送帶直接裝袋，完成打包，整個過程非常高效。

今年的海虹產(chǎn)量受到赤潮的影響，產(chǎn)量有所降低，再加上捕撈期接近尾聲，海虹的供應量變少，非常走俏。今年海虹的收購價每斤在2.4元左右，相比去年海虹價格上漲了將近1元錢。

養(yǎng)殖戶告訴我們，銷售海虹的時機是一個博弈的過程，時間越晚，海虹越稀缺，價格就越貴。但到了清明節(jié)前后，接近海虹的產(chǎn)卵期。一旦產(chǎn)卵完，海虹就會失去大部分營養(yǎng)，變得十分干癟，價格就會斷崖式下跌，最差的時候只能賣5角錢一斤。所以行情好的時候，要盡快把海虹賣出去，才能規(guī)避風險。

張波是一家大型連鎖超市的采購，今天他被分到6萬斤的貨。他告訴記者，現(xiàn)在越是缺貨就越要搶著進貨。

進貨商 張波：

“就是供求關(guān)系決定的，貨量很少，現(xiàn)在就好賣，如果滿市場都是海虹，大家競爭比較激烈，就不好賣�！�

那今年嵐山的海虹收購價走高，在市場上的接受度和零售價又是什么情況呢？記者來到了日照市嵐山區(qū)一處較大的市場，商戶王娟坦言，海虹在零售端的價格太高就容易滯銷，在進價貴的情況下，每包也就賺個幾十元錢，利潤不高。

商戶 王娟：

“今天是賣10元3斤半，2.8元一斤，薄利多銷�！�

海虹作為春季海鮮的代表，不僅是極其鮮美的食材，更是具有豐富的營養(yǎng)價值，被認為有補腎、明目、養(yǎng)血的功效，是春季養(yǎng)生的佳品。

海虹參湯，春鮮當中和海虹極為搭配的就屬海參了，這道菜的精髓就在于海參的改刀，要把整條海參切成均勻粗細的條狀，并且連成一條線，中間不能斷。海參拉直以后足有一米五長，形態(tài)十分漂亮。

海參有著脆彈的口感，豐富的營養(yǎng)，但味道清淡，海虹的鮮美恰恰彌補了這一點。海虹湯汁獨有的鮮美滋味，濃郁中略帶甘甜，在湯汁沁潤下海參口感脆爽，略帶絲滑，鮮味極其飽滿。

繡球海虹，先將香炸粉加水攪拌成酸奶狀，再把海虹倒入，均勻裹上一層面糊。接著入油鍋中火烹炸一番。炸至金黃后撈出，再拌上沙拉醬調(diào)和一下口味，最后裹上炸至酥脆的土豆絲。酥香中透著綿密的口感，綿密中又裹著濃郁的鮮味。高溫炸制把鮮香的滋味緊緊鎖住，咬上一口那可真是絕頂?shù)拿烂睢?/span>

海虹比薩，將芝士的綿軟，混合著多重蔬菜的清香味，再加上海虹的點睛之筆，讓人們享受到多重味覺的極致體驗。

原汁海虹，最能體現(xiàn)海虹的鮮美，自然本味深得人們喜愛。

辣炒海虹，在辣椒的加持下，海虹鮮中帶辣，相得益彰。

海虹豆腐小白菜湯，營養(yǎng)全面，淡雅清爽，解膩又健康。

整整這一桌海虹宴，可以用鮮香四溢來形容了，在春的時節(jié)里，是不是把大海的風味體現(xiàn)得淋漓盡致呢？