《糖霜譜》卷一百十五 子部二十五

《糖霜譜》·一卷（內(nèi)府藏本）

宋王灼撰。灼字海叔，號頤堂，遂寧人。紹興中嘗為幕官。是編凡分七篇。惟首篇題原委第一，敘唐大歷中鄒和尚始創(chuàng)糖霜之事。自第二篇以下，則皆無標(biāo)題。今以其文考之，第二篇言以蔗為糖始末，言蔗漿始見楚詞，而蔗餳始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結(jié)霜之法。第六篇言糖霜或結(jié)或不結(jié)，似有運命，因及於宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。蓋宋時產(chǎn)糖霜者，有福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧五地，而遂寧為最，灼生於遂寧，故為此譜。所考古人題詠，始於蘇、黃。案古人謂糟為糖，《晉書》何曾傳所云蟹之將糖，躁擾彌甚是也�！墩f文》有飴字，無糖字。徐鉉《新附字》中乃有之，然亦訓(xùn)為飴，不言蔗造。鉉，五代宋初人也，尚不知蔗糖事。則灼所徵故實始於元祐，非疏漏矣。惟灼稱糖霜以紫色為上，白色為下，而今日所尚乃貴白而賤紫。灼稱糖霜須一年有半乃結(jié)，其結(jié)也以自然，今則制之甚易，其法亦不相同，是亦今古異宜，未可執(zhí)后來以追議前人也。

──右“譜錄類”食譜之屬，十部，十九卷，皆文淵閣著錄。

（案：《齊民要術(shù)》備載飲食烹飪之法，故后之類於是者，悉入農(nóng)家，其實賈思勰所言，閭閻日用之常耳。至於天廚珍膳，方州貢品，連而入之，則非農(nóng)家所有事矣。故諸書有可連類及者，書儀可附《禮》之類是也；有不可連類及者，曲韻不可附《小學(xué)》之類是也。今於近似農(nóng)家者并改隸譜錄，俾均不失其實焉。）

卷一百十五 子部二十五

○譜錄類

劉向《七略》，門目孔多，后并為四部，大綱定矣。中間子目，遞有增減，亦不甚相遠(yuǎn)。然古人學(xué)部，各守專門，其著述具有源流，易於配隸。六朝以后，作者漸出新裁，體倒多由創(chuàng)造，古來舊目，遂不能該。附贅懸疣，往往牽強(qiáng)�！端逯尽ぷV系》，本陳族姓，而末載《竹譜》、《錢圖》，《唐志·農(nóng)家》，本言種植，而雜列《錢譜》、《相鶴經(jīng)》、《相馬經(jīng)》、《鷙擊錄》、《相貝經(jīng)》，《文獻(xiàn)通考》亦以《香譜》入農(nóng)家。是皆明知其不安，而限於無類可歸。又復(fù)窮而不變，故支離顛舛，遂至於斯。惟尤袤《遂初堂書目》創(chuàng)立《譜錄》一門，於是別類殊名，咸歸統(tǒng)攝，此亦變而能通矣。今用其例，以收諸雜書之無可系屬者，門目既繁，檢尋亦病於瑣碎，故諸物以類相從，不更以時代次焉。