|
鋅元素對人體的影響
論文發(fā)表及獲獎情況簡介:
【發(fā)表論文編號:286,國級,國內(nèi)范圍發(fā)行, 湖南師范大學主辦,《中學生理化報·高二生物版》2005年10月2日第12版上刊登。發(fā)表論文編號:300,國級,國內(nèi)范圍發(fā)行, 河南省教育廳主辦,《中學生學習報·高一高二綜合版》2005年11月12日第6版(生物版)上刊登。2005年9月在北京K12育教信息產(chǎn)業(yè)集團主辦的《K12全國中小學教育教學網(wǎng)》上發(fā)表。2005年10月在廣東省汕頭市教育局主辦的《中小學電教網(wǎng)》上發(fā)表。2005年11月在福建省廈門市同安區(qū)教育局主辦的《51中小學教育資源網(wǎng)》上發(fā)表。2005年11月在云南省蒙自縣教育局主辦的《無憂教學資源網(wǎng)》上發(fā)表。2005年11月在江蘇省常州市教育局主辦的《新課程教育網(wǎng)》上發(fā)表。2005年11月在江西省南昌市中華教育資源網(wǎng)主辦的《中華教育資源網(wǎng)》上發(fā)表。2005年11月在山東省濟南市卓越教育資源網(wǎng)站主辦的《卓越教育資源網(wǎng)》上發(fā)表。】
鋅是人類必需營養(yǎng)素,它參與嬰幼兒的正常生長發(fā)育,維持人類健康,因此,預防鋅缺乏是非常重要的。哪些人易發(fā)生鋅的缺乏呢?主要有:處于迅速生長發(fā)育中的嬰幼兒;懷孕期及哺乳期的婦女;胃腸道消化吸收不良的患者;蛋白質(zhì)攝入不足的病人;食用以谷類蛋白質(zhì)為主的人群;手術(shù)后及燒傷治療的患者;糖尿病患者;慢性肝病及腎病患者;老年人;酗酒者。
鋅缺乏癥狀主要表現(xiàn)為:不愛吃飯,精神紊亂,傷口不易愈合,性機能減退及脫發(fā)。小兒突出表現(xiàn)為:生長遲緩。不愛睡覺、厭食,嚴重者有吃泥土等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)及時治療。目前,我國預防和治療鋅缺乏的方法,是采用口服硫酸鋅制劑,或服用含鋅飲料,如“健寶”等。母乳是鋅的良好來源,母乳喂養(yǎng)的兒童一般不致缺鋅。牛奶中雖然含鋅量也不算少,但由于牛奶中的鋅易與大分子蛋白質(zhì)相結(jié)合,不易吸收,所以幼兒應(yīng)當采取母乳喂養(yǎng)。
人類的食品中,不論動物還是植物性食品,幾乎都含有鋅,但因品種不同,含鋅量有很大差異。一般情況下,動物性食品內(nèi)鋅的生物活性大,較易吸收和利用,植物性食品含鋅少,且難以吸收和利用。這是因為谷物中含有較多的磷酸肌醇,能與鋅結(jié)合成難溶性復合物,阻礙鋅的吸收。另外,食物越是精細。烹調(diào)過程越是復雜,鋅的丟失也越嚴重。在天然食品中,以各種瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶葉、可可中含量較高,一般都在20毫克/公斤左右,而牡蠣、鯡魚的含鋅量甚至超過1000毫克/公斤以上,可稱“含鋅食品之冠”,應(yīng)注意選食。
有些人一聽說自己缺鋅,就盲目補鋅,甚至把含鋅量高的食品當成“營養(yǎng)品”長期服用,從而造成人體中的高鋅狀態(tài),這也不好,因為體內(nèi)含鋅量高也會給身體帶來嚴重損害:
其一,是減弱免疫功能。臨床表明,低鈣者和佝僂病患兒服鋅過多后,免疫功能受損,抗病能力反而更為減弱,其原因是鋅在鎂離子存在的情況下,可以抑制吞噬細胞的活性。降低其趨化作用和殺菌能力。但這種作用,可被血清蛋白質(zhì)和鈣離子所抑制。
其二,使膽固醇代謝紊亂。因為高鋅可導致鋅/銅比值增大,使體內(nèi)膽固醇代謝紊亂、產(chǎn)生高膽固醇血癥,容易引起動脈粥樣硬化的發(fā)生。
其三,是影響鐵的利用。因為補鋅過多可減少維生素C的含量和體內(nèi)血液、腎臟、肝臟內(nèi)的含鐵量。同時大量的鋅離子,可抑制鐵的利用,導致人體發(fā)生缺鐵性貧血。
其四,是高鋅可誘發(fā)某些癌癥。如給鼠補鋅過量易誘發(fā)癌腫,英國北威爾士等地,土壤中鋅/銅比值高,癌的發(fā)病率也高,尤其是胃癌。
那么,究竟食入多少鋅合適呢?
1973年世界衛(wèi)生組織推薦的標準是:每人每日鋅的總需要量,成年男女都是2.2毫克,孕婦為2.55~3.0毫克,乳母為5.45毫克。在不同的膳食中,鋅的利用率差別很大,當膳食中鋅的利用率為10%時,則成年男女、孕婦、乳母和少年,每日膳食中鋅的供應(yīng)量分別為22、25~30、54.5和28毫克。
|