菜系及功效：精品主食
芝麻醬涼面的制作材料：主料：濕面（機(jī)制切面或自搟的面均可）250克,雞蛋1個(gè),火腿3片,青椒1／2個(gè),小黃瓜1條,豆芽菜150克,高湯1／2杯,芝麻醬3大匙。 （A）料：白糖,麻油各2大匙,鹽1／2小匙,醬油,烏醋（陳醋）各3大匙,蒜泥1小匙。
芝麻醬涼面的特色：涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。
杜甫形容這種夏天吃的涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。北京的過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時(shí)代則放入剛打上來的井水中。由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。
“芝麻醬涼面”是北方人愛吃的涼面，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因?yàn)樗仁∈掠譀隹臁：荛L(zhǎng)一段時(shí)期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃“芝麻醬涼面”，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個(gè)人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣?xùn)|西是必不可少的———電風(fēng)扇，面條煮熟過水后，再用電風(fēng)扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
教您芝麻醬涼面怎么做，如何做芝麻醬涼面才好吃
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細(xì)絲。
3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。