菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工藝：包卷炸
紙包麂子肉的制作材料：主料：麂子肉300克
輔料：香菇（鮮）100克,竹筍100克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,花椒15克,香油5克,花生油50克
紙包麂子肉的特色：鮮香誘人，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分保持較為完整
教您紙包麂子肉怎么做，如何做紙包麂子肉才好吃
1.香菇洗凈用水漲發(fā)待用；另準(zhǔn)備玻璃紙30*30厘米見方的12張；麂肉（選用麂子后腿肉）剔去筋，改刀為0。3厘米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。香菇擠干水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。
2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置于旺火上，注入花生油，六成油溫時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。
4.上桌時，由服務(wù)員給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛(wèi)生。
紙包麂子肉的制作要訣：1.紙包不能太松也不能太緊，封口要包得嚴(yán)密，炸制時不能讓油浸入里面。
2.即包即炸，不宜放久，炸時掌握好油溫并用手勺不斷澆油在紙包上面。
3.不同包裹物要針對不同調(diào)料進(jìn)行配制，并且要操持餡心中有足夠的水分。