菜系及功效：私家菜 脾調養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜
口味：咸甜味
工藝：烤
五香辣味牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克
調料：白砂糖150克,味精25克,大曲酒50克,五香粉25克,辣椒粉15克,鹽230克,醬油100克,魚露100克
五香辣味牛肉干（二）的特色：色澤棕褐，表面起絨，干而不診斷，脆而不硬，柔軟酥松，口味清香，辣甜適中，為旅行佳肴。
教您五香辣味牛肉干（二）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃
1.選料：選用肉質新鮮的黃�；蛩Ｈ�，以黃牛肉為最好。
2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為肉坯。
3.切片：將坯肉按規(guī)格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長方形肉片。
4.配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內湯快干時，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內攤開，晾冷。
5.烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時，調動烤篩上下位置，并翻動原料，約經7小時，即成。