菜系及功效：云貴菜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：風(fēng)干
蜂肝的制作材料：
主料：豬肝500克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：白酒30克,五香粉5克,紅曲15克,辣椒粉10克,醬油20克,鹽5克,小蔥10克,醋10克,味精3克
蜂肝的特色：
色彩鮮艷，味香醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
教您蜂肝怎么做，如何做蜂肝才好吃
1. 取一容器，放入白酒、紅曲、精鹽、五香粉、雞蛋清調(diào)攪均勻待用；
2. 將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，找出肝葉主管，用一節(jié)竹管插入肝內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復(fù)幾次將調(diào)料灌完，余料將肝抹均勻待用；
3. 將肝管扎緊，然后放在太陽(yáng)下曬30 分鐘；
4. 再將苦膽撕去，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，貯存；
5. 食用時(shí)將蜂肝放入鍋中煮熟，然后晾涼切片，整齊地碼在盤中；
6. 將蔥花、辣椒面、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁；
7. 味汁與碼放整齊的肝片一同上桌蘸食。

蜂肝的制作要訣：1. 選擇豬肝時(shí)，要選用完整不破，帶膽的新鮮豬肝為宜；
2. 加好調(diào)料的肝，要放在陽(yáng)光下曬制，使表面水分蒸發(fā)。以利于肝的保存。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。