菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：油淋炸
漬燙鴨的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：植物油130克,香油15克,糖色10克
漬燙鴨的特色：色澤金紅，皮酥香，肉細(xì)嫩，醇香味美，佐酒佳肴。
教您漬燙鴨怎么做，如何做漬燙鴨才好吃
1.將鴨宰殺后，拔凈毛，并反復(fù)清洗幾次后，剝?nèi)喩肀砥ぐ櫰�，割去鴨臊，漂洗至鴨色白凈�?BR>2.先將鴨入沸水中氽一下，然后淹沒在鹵水里，燒開煮熟，將鴨撈起并迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。
3.等糖色收干后，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內(nèi)菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼后，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。
漬燙鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。