菜系及功效：滬菜
滑炒蝦仁的制作材料：主料：蝦仁6000克,蔥20克,姜,胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,蛋白半個,淀粉10克,味精,香油1克,油50克。
滑炒蝦仁的特色：蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。
教您滑炒蝦仁怎么做，如何做滑炒蝦仁才好吃1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；
2.蝦仁瀝干至無水份，調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外 蔥切段，姜切片待用；
3.油溫?zé)岷笸度胛r仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及 蝦仁，快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。