菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：果汁味
工藝：焦溜
溜荔枝魚的制作材料：主料：塘鱧魚200克
調料：辣椒(青,尖)25克,大蒜（白皮）1克,白砂糖70克,醋50克,料酒5克,鹽3克,大蔥20克,姜5克,淀粉(豌豆)113克,植物油70克,香油0克
教您溜荔枝魚怎么做，如何做溜荔枝魚才好吃
1.將塘魚肉刻為井字形后，切為三角形件，用精鹽1.5克拌勻，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、姜末5克、水淀粉10克調成糖醋汁。
2.燒鍋放油適量，待油燒至6成熱，將抹好粉的魚肉件放入，煎至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，放入蔥段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滾，用濕淀粉15克打芡，加入煎熟的魚件炒勻，加上麻油，包尾油5克再炒勻上碟便成。