重慶小吃火腿鮮肉包子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：蒸法
火腿鮮肉包子的制作材料：特級面粉500克，蘇打3克，鮮牛奶65克，老酵面30克，白糖35克，飴糖60克，泡打粉3克，無皮豬肋肉500克，凈熟火腿30克，味精1克，金鉤15克，豬油9克，甜醬3克，干貝9克，精鹽1克，醬油5克，口蘑7.5克，紹酒5克，鮮瘦肉50克，麻油1克，小蔥花5克，胡椒粉0.25克，老姜1片。
火腿鮮肉包子的特色：
皮薄餡大，松泡如棉，鮮美爽口。
教您火腿鮮肉包子怎么做，如何做火腿鮮肉包子
1.干貝洗凈盛入碟內(nèi)，放進(jìn)老姜1小片，小蔥1短節(jié)，清水少許，上籠蒸粑后取出撕碎。金鉤、蝦米洗凈，用沸水發(fā)脹；口蘑沸水發(fā)脹、洗凈，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。
2.鍋燒熱后下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等，繼續(xù)炒至九成熟，然后下干貝，口蘑稍炒即行起鍋。
3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進(jìn)瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克)，調(diào)拌均勻。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等，反復(fù)揉勻，發(fā)酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點(diǎn))，取出后加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個小節(jié)(每個重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓面餅。
5.將面餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺折(此種發(fā)面甚嫩，操作捏花瓣時必須迅速，否則會捏不攏)。每個包子墊上1片洗凈的菜葉(蒸熟后便于取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。