上海小吃炸地栗糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
炸地栗糕的制作材料：生粉2000克，白砂糖50克，糖桂花25克，地栗（荸薺）5個(gè)，細(xì)白糖100克，生油1000克（約耗100克）。
炸地栗糕的介紹：上海大眾化名點(diǎn)，四季常用。
炸地栗糕的特色：色澤金黃，外脆里嫩，甜香可口。
教您炸地栗糕怎么做，如何做炸地栗糕1.將生粉100克用清水凋勻，地栗去皮拍成碎末。
2.鍋內(nèi)加清水300克、白砂糖燒沸，放入水生粉，再放入桂花、碎地栗同炒至熟透，倒入盆里攤平，冷卻后切成3.3厘米長(zhǎng)、1.3 厘米寬的條，撒上干生粉拌勻。
3.鍋內(nèi)加油，用旺火燒至六成熱時(shí)，放入地栗塊炸至七八成熟時(shí)，撈起瀝油，待油溫升至八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)下鍋炸，炸至金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，撒上細(xì)白糖即成。
炸地栗糕的制作要領(lǐng)：水生粉入鍋后要不斷用鐵鏟翻動(dòng)，以免粘鍋煳底。