菜系及功效：粵菜 私家菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
清釀百花菇的制作材料：主料：花菇75克,草魚(yú)500克
輔料：鴨肫50克,火腿5克,豬肉(肥)25克,油菜100克
調(diào)料：小蔥5克,鹽4克,味精3克,黃酒10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)8克,香油1克,雞油15克,豬油（煉制）30克
清釀百花菇的特色：菜翠綠、花菇香、魚(yú)爽滑。
教您清釀百花菇怎么做，如何做清釀百花菇才好吃
1. 草魚(yú)宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉去皮剁成茸；
2. 魚(yú)茸內(nèi)加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；
3. 干花菇用清水浸10 分鐘取出，剪去蒂洗凈，放入碗中，加入精鹽、味精各少許和生雞油，以清水浸過(guò)菇面，入籠蒸20 分鐘取出；
4. 冷卻后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盤中待用；
5. 鴨肫去衣膜洗凈；
6. 把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；
7. 鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚(yú)膠拌勻成百花餡；
8. 將餡擠成20 粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；
9. 將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7 分鐘取出，排放在碟中；
10. 小油菜擇洗干凈焯熟伴在碟邊；
11. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味精燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入香油和豬油推勻，淋在百花菇上便成。