菜系及功效：家常菜譜
大蒜鲇魚的制作材料：主料：鮮活鲇魚一條（約750克）。大蒜50克,香菜心15克,泡紅辣椒15克,鄲縣豆瓣10克。素油500克,料酒15克,鹽5克,蔥10克,姜10克,白糖20克,醬油10克,醋10克,水豆粉30克,醒糟汁10克,上湯200克。
教您大蒜鲇魚怎么做，如何做大蒜鲇魚才好吃鮮活鲇魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用凈布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段。大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節(jié)，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗凈，掐成短節(jié)，瀝干，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鲇魚稍炸，撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸后撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋于魚上。香菜心擺在盤中一端即成。