菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：鹵
葡汁鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉500克
調(diào)料：紅葡萄酒20克,番茄醬20克,料酒20克,醬油10克,鹽10克,白砂糖25克,大蔥10克,姜10克,植物油100克,香油5克
教您葡汁鵪鶉怎么做，如何做葡汁鵪鶉才好吃
1.將鵪鶉胸脯肉洗凈，放入盆內(nèi)，加鹽，黃酒，蔥姜汁拌勻浸漬2小時。
2.鍋上火，加生油，燒至五成熱，將鵪鶉放入，炸至斷生撈出。
3.鍋留余油燒熱下蔥段，姜片略煸，再下番茄醬稍炒，加白糖，醬油，黃酒和適量清水，再放入鵪鶉肉，旺火燒開，小火燒至熟透，轉(zhuǎn)用大火，下葡萄酒，收濃鹵汁，淋上香油，起鍋裝盤，冷卻后食用。
4.如用整只鵪鶉制作，應(yīng)從背部剖開，燒煮入味，起鍋后將其剁成兩片再裝盤。