菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
鐵扒子雞的制作材料：主料：雞肉150克
調(diào)料：鹽2克,雞蛋50克,淀粉(豌豆)54克,植物油55克,黃酒10克,白砂糖2克,番茄汁15克,[口急]汁（粵語）10克,香油2克
教您鐵扒子雞怎么做，如何做鐵扒子雞才好吃
1.將雞肉片開后，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干淀粉50克再拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。
2.用油50克起鍋。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩面金黃色，僅熟為度，濺入紹酒，注入上湯100毫升，用精鹽0.5克、白糖、茄汁、?汁調(diào)味，將雞肉略浸一下，取出起為件，排放在碟上，將原汁用濕淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和勻，淋在雞上便成。