菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
蟠龍茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)500克
輔料：火腿50克,辣椒(青,尖)30克,辣椒(紅,尖,干)30克
調(diào)料：植物油35克,老抽5克,鹽4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜（白皮）5克
教您蟠龍茄子怎么做，如何做蟠龍茄子才好吃
1.將茄子洗凈，剞上蓑衣花刀，拍勻淀粉，下入五成熱油鍋內(nèi)稍炸，撈出控油；
2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青紅椒、火腿均切細(xì)粒；
5.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣炒香，添水燒開；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精鹽、白糖、老抽、味精燒入味，裝入盤內(nèi)碼成圈；
7.鍋內(nèi)原湯燒沸，放入火腿粒、青紅椒粒，用濕淀粉勾芡，澆在茄子上即可。