菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：燒
蒸燒鱔段的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：茭白150克,豬油（板油）25克
調(diào)料：花生油40克,大蔥23克,姜12克,醬油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,鹽5克
蒸燒鱔段的特色：色澤紅亮，酥爛嫩糯，香濃鮮肥，爽口不膩。
教您蒸燒鱔段怎么做，如何做蒸燒鱔段才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁；
3. 茭白去皮，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的片，用開水焯燙斷生，撈出控水；
4. 取碗一個(gè)，把切成段的鱔片肉均勻碼碗內(nèi)，擺上蔥段、姜片，再加一些料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸45分鐘左右；
5. 蒸至肉質(zhì)酥爛取出，揀去蔥段、姜片；
6. 將鍋置于火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花（8克）、姜末（4克）熗鍋，爆出香味，隨即將蒸酥的鱔段肉、豬板油丁，焯過的茭白片一起入鍋，再加醬油、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒沸，改用上火燒8分鐘左右；
7. 見湯汁減去大半時(shí)改用旺火把汁收濃，加入味精推勻，起鍋即成。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。