四川小吃蝦仁盒子的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
蝦仁盒子的制作材料：精面粉500克，蝦仁250克，豬肥瘦肉、冬筍各50克，蔥白、川鹽、蛋清豆粉、胡椒粉、味精、料酒、互油各適量，熟豬油135克。
蝦仁盒子的特色：色澤淡黃，酥松咸鮮。
教您蝦仁盒子怎么做，如何做蝦仁盒子1.將豬肉煮熟，蝦仁加味精拌入蛋清豆粉，入油鍋炒熟。豬肉、蝦仁用刀切成同樣大的顆粒。冬筍用開水煮過，剁成綠豆大小的顆粒。蔥切花。以上餡料加川鹽、胡椒粉、味精、料酒拌勻成餡料。
2.取200克面粉加入熟豬油100克和成油酥面團，再取300克面粉加人熟豬油35克、清水90克和成油水面團。油水面團包入油酥面團，按扁，用搟面杖搟成牛舌形的薄皮，對折后再搟成約0.6厘米厚的薄皮，由外向內卷成筒，搓長，用刀切成40個面劑子。
3.每個面劑豎著按成餅皮，使餅皮的表面有酥紋，每兩張合起來，中間放人餡料，邊沿捏攏，鎖成繩形邊即成盒子生坯。
4.生坯放入三成熱的油鍋中，浸炸至起酥、呈淡黃色時撈出，瀝干油即成。
蝦仁盒子的制作要領：1.兩種面團分別揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜太高，以免外皮焦脆。