菜系及功效：湖北菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味      
工藝：鹵
楚鄉(xiāng)雞的制作材料：
主料：母雞1500克
調(diào)料：料酒10克,小蔥60克,鹽3克,姜60克,胡椒粉2克,花生油80克,味精2克,香油20克
楚鄉(xiāng)雞的特色：
雞塊紅亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠長(zhǎng)。
教您楚鄉(xiāng)雞怎么做，如何做楚鄉(xiāng)雞才好吃
1. 將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干；
2. 蔥洗凈，50克挽成結(jié)，10克切成蔥絲；
3. 姜洗凈，去皮，切成塊；
4. 雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結(jié)、姜塊拍松，腌漬兩三個(gè)小時(shí)入味；
5. 老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；
6. 待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁；
7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起；
8. 趁熱復(fù)放入老鹵中浸泡10 分鐘；
9. 將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調(diào)成味汁；
10. 將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；
11. 瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長(zhǎng)腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；
12. 炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。

楚鄉(xiāng)雞的制作要訣：1. 選用孝感黃母雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風(fēng)味；
2. 整雞改刀，裝盤復(fù)形，注意造型生動(dòng)，用刻花點(diǎn)綴，可上高檔宴席；
3. 因有過油氽炸過程，需準(zhǔn)備花生油500克。