菜系及功效：私家菜 補陽食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
清燴蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁150克
輔料：蠶豆50克,蘑菇(鮮蘑)25克,金華火腿25克,雞蛋清10克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蠶豆)15克

清燴蝦仁的特色：
色澤自然，口感豐富，咸鮮適口。
教您清燴蝦仁怎么做，如何做清燴蝦仁才好吃
1. 鮮蠶豆去皮入沸水出一次水，撈入在清水內(nèi)漂涼瀝干；
2. 蝦仁洗滌凈；
3. 蘑菇、冬筍、熟火腿均切成1厘米見方的�。�
4. 炒鍋置火上，燒油四成熱時，將蝦仁加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻，放入油鍋滑散撈出；
5. 鍋內(nèi)留油25克，放入蘑菇、冬筍、熟火腿炒一下，再加入鮮湯、蠶豆、精鹽、胡椒粉、味精、蝦仁燒沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋盛盤即成。

清燴蝦仁的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。