菜系及功效：私家菜 青少年食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炒
爆炒雞胗肝的制作材料：
主料：雞肫200克,雞肝150克
輔料：木耳(水發(fā))80克,玉蘭片30克,油菜50克
調(diào)料：大蔥4克,大蒜（白皮）4克,醬油10克,淀粉(豌豆)10克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,鹽4克,植物油75克
爆炒雞胗肝的特色：
此菜咸鮮脆嫩，味美可口。
教您爆炒雞胗肝怎么做，如何做爆炒雞胗肝才好吃
1.將雞胗切成兩半，先去里外皮，洗凈，切成薄片。
2.將雞肝洗凈，將玉蘭片、青菜洗凈，蔥、蒜、木耳切成小片，用開(kāi)水燙一下，放入涼水拔透。
3.將雞肝片放入碗內(nèi)，加上濕淀粉抓勻，炒鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入雞肝燙一下，撈出。
4.炒鍋內(nèi)植物油燒至五成熱，把雞胗放入鍋內(nèi)劃開(kāi)，撈出，再將油燒到八成熱，把雞胗片過(guò)一下油倒出，控凈油。
5.在碗內(nèi)加上醬油、糖、味精、料酒、高湯、濕淀粉調(diào)成汁。
6.炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒六成熱時(shí)，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗，肝片，顛動(dòng)炒鍋，倒入調(diào)好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。