菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：清炸
清炸肫肝的制作材料：主料：雞肫150克,雞肝150克
調(diào)料：花生油75克,醬油75克,味精5克,椒鹽2克
清炸肫肝的特色：鮮咸美味。
教您清炸肫肝怎么做，如何做清炸肫肝才好吃
1.將雞肫一切兩半，片去里邊的皮，洗凈，用刀一拍；雞肝洗凈，切成3厘米見方的塊。
2.鍋內(nèi)加水燒開，把雞肫、肝放入，一焯撈出，控凈水分，放在盤內(nèi)，淋上醬油拌勻。
3.鍋內(nèi)加油，在旺火上燒到作八九成熱，把雞肫、肝放入油內(nèi)，炸至六成熟撈出，再將油燒熱，把雞肫、肝放入，一炸即撈出，等油再熱時，再放入炸一遍，撈出控干油，放入盤內(nèi)，上撒味精，外帶花椒鹽即可上桌。
清炸肫肝的制作要訣：雞肫就是雞胗；因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。