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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 菜干扣肉

 


菜系及功效:閩菜
菜干扣肉的制作材料:
主料:豬五花肉500克,紹酒25克,水發(fā)自目魚(yú)肉50克,醬油50克,永定菜干75克,豬骨湯250克,蒜瓣15克,熟豬油1000克,濕淀粉7.5克,白糖25克 (約耗15克)


教您菜干扣肉怎么做,如何做菜干扣肉才好吃
1. 豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克涂勻肉皮,晾干。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時(shí),倒在漏勺瀝去油,然后切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。

2. 菜干加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚(yú)肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚(yú)片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚(yú)片、紹酒,再炒5分鐘,然后舀入骨湯,燜5分鐘,撈出各料,鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 

3. 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚(yú)片,菜干末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時(shí)取出,潷下蒸汁后,翻扣于圓盤(pán)。

4. 炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用淀粉調(diào)稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。