上海小吃油煎餛飩的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：煎帖法
油煎餛飩的制作材料：大餛飩皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精鹽50克，白糖25克，料酒25克，蔥姜末少許，花生油1000克（約耗300克）。
油煎餛飩的介紹：上海常用的大眾化名點。自20世紀(jì)30年代開始，上海各家小食店均有出售，因而成為人人皆知的名點。
油煎餛飩的特色：
色澤金黃，外脆里嫩，香鮮味美。
教您油煎餛飩怎么做，如何做油煎餛飩
1.肉末中加精鹽、味精、料酒、白糖、蔥姜末、清水200克拌和，攪上勁。青菜洗凈，下沸水鍋燙一下?lián)瞥�，放入冷水中，冷卻后撈出擠出水分，斬成末，再擠干汁水，拌入肉末中，即成餡料。
2.包法與上海薺菜肉餛飩相同。
3.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入餛飩，煮至浮起水面后，再稍等片刻即可撈起，用冷水沖冷，瀝干水分，加少量油拌一下。
4.平底鍋燒熱，加生油燒至六成熱時，放入餛飩，煎至兩面呈金黃色時，取出即成。
油煎餛飩的制作要領(lǐng)：
1.肉末加水及調(diào)料攪拌時要分次加入，邊加入邊攪拌，并且朝一個方向攪拌；
2.餛飩?cè)脲佒髸r要用手勺沿鍋底輕輕推動，以免粘鍋底；
3.煮好的餛飩沖冷水后要加少量油拌勻，以免相互粘連；
4.煎制時要不斷轉(zhuǎn)動煎鍋并不斷翻動餛飩，以便受熱均勻，但火不宜太旺，以免焦煳。