菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
菊花鱸魚球的制作材料：主料：凈鱸魚肉（去皮）500克。
輔料：鮮白菊花2朵,姜片1克,小蔥段5克,料頭花（胡蘿卜花刀片）1克,西蘭花250克。
調(diào)料：鹽6克,味精8克,白糖4克,紹酒8克,胡椒粉0.5克,香油5克,濕淀粉30克,上湯60克,熟雞油10克,雞蛋清1個(gè),花生油適量。
菊花鱸魚球的特色：花香馥郁，鮮咸清爽，魚肉細(xì)嫩。
教您菊花鱸魚球怎么做，如何做菊花鱸魚球才好吃1.取白菊花去蒂，將花瓣拆散洗凈，瀝干水分；鱸魚肉順著直紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、6厘米厚的鱸魚厚片（受熱微卷成球），用鹽2克、味精2克拌勻，用雞蛋清1個(gè)、濕淀粉15克抓勻。
2.將修好洗凈的西蘭花飛水。鍋上火，入花生油燒熱，烹入紹酒，下入西蘭花，加入上湯40克、鹽2克、味精3克、白糖2克、濕淀粉10克翻炒，入菜筐瀝去余湯，入盤，菜花頭朝外圍好。
3.用上湯20克、鹽2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、濕淀粉5克兌成碗汁。
4.將鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入鱸魚球滑散至九成熟，倒入漏勺瀝盡油。
5.鍋回火上，將蔥段、姜片、料頭花下入鍋中，以余油略爆出香，下入鱸魚球，烹入紹酒3克，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，盛入圍好西蘭花的盤中央，將白菊花瓣撒在鱸魚球上即成。