菜系及功效：閩菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：糟香味
工藝：炒
紅糟雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：冬筍100克
調(diào)料：紅糟25克,黃酒25克,鹽5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,豬油（煉制）125克
紅糟雞丁的特色：此菜雞丁滑嫩，有糟香味。
教您紅糟雞丁怎么做，如何做紅糟雞丁才好吃
1. 將雞肉切成蠶豆大小的�。�
2. 冬筍切成比雞肉小的�。�
3. 雞丁內(nèi)加入黃酒、精鹽和紅糟調(diào)勻，再加入淀粉拌和；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內(nèi)放油，燒至溫?zé)釙r(shí)投入雞丁滑散；
5. 滑至雞丁半熟時(shí)，再放入筍丁；
6. 待雞丁已熟，即入漏勺內(nèi)瀝油；
7. 鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時(shí)將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；
8. 炒干湯汁即可出鍋裝盤。