菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：甜味
工藝：扒
冰糖扒蹄的制作材料：主料：豬肘1500克
輔料：豌豆苗500克
調(diào)料：料酒15克,糖色50克,鹽5克,冰糖10克,小蔥10克,醬油50克,姜10克,花生油150克,味精3克
冰糖扒蹄的特色：皮肉酥爛，味濃而甜。
教您冰糖扒蹄怎么做，如何做冰糖扒蹄才好吃
1. 豌豆苗摘葉洗凈，備用；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3. 將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；
4. 取煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；
5. 取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；
6. 將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2 個(gè)小時(shí)左右；
7. 將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時(shí)澆在肘子上；
8. 同時(shí)，取鍋?zhàn)⑷肷僭S花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。
冰糖扒蹄的制作要訣：1. 油炸時(shí)間不宜過長，上色后即撈出。
2. 配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。
3. 顏色不夠，可用醬油調(diào)色。
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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