菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸雞的制作材料：主料：雞胸脯肉150克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉制）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克
酥炸雞的特色：外酥香，里軟嫩，香氣濃郁。
教您酥炸雞怎么做，如何做酥炸雞才好吃
1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻；
3. 取雞蛋清五個(gè)，放入盤(pán)內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊；
5. 用一平盤(pán)，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯；
7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時(shí)，將生壞輕輕攤?cè)耄?br>8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；
9. 待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起；
10. 待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右；
11. 撈起瀝油，切塊，裝盤(pán)，食時(shí)蘸花椒鹽。
酥炸雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。