菜系及功效：滬菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
滬式清蒸甲魚的制作材料：
主料：甲魚600克
輔料：火腿150克,香菇（干）5克,豬油（板油）15克
調(diào)料：姜5克,黃酒20克,鹽7克,味精1克,小蔥10克
滬式清蒸甲魚的特色：
湯清味醇，肉質(zhì)細(xì)嫩，裙邊肥糯。
教您滬式清蒸甲魚怎么做，如何做滬式清蒸甲魚才好吃
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；
2. 然后將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；
3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；
4. 再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；
5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內(nèi)臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；
6.甲魚塊放入鍋里，加清水淹沒，燒開后再焯2～3 分鐘，撇去血沫撈出，用清水洗去肚內(nèi)黑污，并去除腿部黃油，瀝干；
7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠旺火約蒸1.5 小時至酥，取出；
8. 揀去蔥結(jié)、姜片，翻扣在湯盆里，把火腿片平鋪在甲魚背上，再綴上豬板油丁、水發(fā)香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒（10 克）；
9. 各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出，及時上桌。

滬式清蒸甲魚的制作要訣：1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；
2. 甲魚先加蔥姜料酒干蒸至熟爛，撿去蔥姜，加湯后再蒸10分鐘左右，肉質(zhì)鮮美，又無腥味。
小帖士-健康提示：
甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，又是低脂肪、低熱量，屬風(fēng)行的保健食品，大補元氣，兼有抗癌作用。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。