菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 學(xué)齡期兒童食譜
口味：糖醋味
工藝：炸
糖醋鱖魚卷的制作材料：主料：鱖魚1500克
輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,雞蛋100克
調(diào)料：花生油100克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,料酒15克,醬油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,淀粉(玉米)30克
糖醋鱖魚卷的特色：色澤紅亮，質(zhì)地脆嫩，口味甜酸。
教您糖醋鱖魚卷怎么做，如何做糖醋鱖魚卷才好吃
1. 鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；
2. 再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；
3. 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；
4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲；
5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；
6. 雞蛋去黃，用蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊；
7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；
8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；
9. 再將魚卷逐個(gè)滾上干淀粉，下入油內(nèi)炸到表面金黃色；
10. 里面已熟時(shí)撈出放在盤中呈一尾魚形；
11. 鍋內(nèi)留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時(shí)勾水淀粉；
12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時(shí)燒在魚卷上即可。
糖醋鱖魚卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。