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菜系及功效:川菜
金錢雞塔的制作材料:
主料:雞脯阿200克,豬肥膘肉100克,瘦火腿50克,白頭韭菜50克
輔料:蛋清50克,鹽3克,醋10克,香油10克


教您金錢雞塔怎么做,如何做金錢雞塔才好吃
1)雞脯肉洗凈去筋,與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、鹽制成雞慘; 

2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片,共24片;熟火腿剁成細片;韭菜切成長約1厘米的段,漂入清水中;蛋清加干豆粉調(diào)勻; 

3)將圓形豬肉片鋪于盤中,用熱布搌干表面油質(zhì),抹上一層蛋清豆粉,然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠,放于肉片上,并抹平,再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn),即是金錢雞塔坯; 

4)炒鍋置火上燒熱,取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中,烙至肥膘呈金黃色時起鍋,裝于條盤中,將韭菜濾干水,用鹽、醋、香油拌勻,擺于盤的兩端即成。