菜系及功效：蘇菜
白炒刀魚(yú)絲的制作材料：主料：刀魚(yú)300克。水發(fā)冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克。紹酒20克,蔥姜汁10克,精鹽2克,水淀粉15克,味精1.5克,豬油500克（實(shí)耗油100克）。
白炒刀魚(yú)絲的特色：魚(yú)絲潔白，加以三絲調(diào)和，色彩悅目，軟嫩潤(rùn)滑，味美可口，為初春佳肴。
教您白炒刀魚(yú)絲怎么做，如何做白炒刀魚(yú)絲才好吃刀魚(yú)治凈，批下兩面魚(yú)肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚(yú)肉，致魚(yú)刺粘在皮上，再用刀刮下魚(yú)肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將漏斗內(nèi)的魚(yú)茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時(shí)撈出，改成4厘米長(zhǎng)的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚(yú)絲，晃動(dòng)炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤(pán)即成。