菜系及功效：豫菜
爆三脆的制作材料：主料：雞肋100克,肚頭100克,水發(fā)海蜇150克。 配料：蛋清1個,水粉芡15克,水發(fā)玉蘭片25克,水發(fā)香菇25克,水發(fā)豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克。 作料：鹽水5克,料酒10克,味精1。5克,大油300克（約耗100克）,清湯適量。
爆三脆的特色：色澤乳白，脆嫩鮮香，爽口不膩。
教您爆三脆怎么做，如何做爆三脆才好吃1、將洗凈的生肚頭放墩子上，從一邊開口、伸展，把上面的皮和白盤去凈，立刀解成十字花紋，改成1。7厘米大的塊。雞胗破開挖去里外皮，立刀解成十字花紋。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手疊上勁，將雞胗、肚頭放入疊勻�！�
2、玉蘭片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入湯、味精、料酒、鹽水、姜花、跟頭蒜苗和少許粉芡調(diào)成汁�！�
3、鍋放在旺火上，熱鍋涼油下入肚頭、雞胗，用勺蹚開。見肚頭、雞胗花紋爆開時出鍋潷油。鍋內(nèi)留少許油，隨將鍋放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚頭、雞胗、海蜇，簸翻兩次，出鍋即成。