菜系及功效：私家菜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
砂鍋豆腐（二）的制作材料：主料：豆腐(北)700克
輔料：豬肉(瘦)100克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,雞蛋100克,大白菜(白梗)250克,冬寒菜250克
調(diào)料：大蔥100克,豬油（煉制）100克,鹽15克,味精25克,胡椒粉1克
砂鍋豆腐（二）的特色：此菜豆腐軟嫩，滋味鮮美，湯滾開。
教您砂鍋豆腐（二）怎么做，如何做砂鍋豆腐（二）才好吃
1. 將豆腐表皮去掉，用籮篩過濾成細(xì)泥，隨后加入雞蛋清和精鹽適量拌勻；
2. 在小籠屜上鋪上一塊凈屜布，兩邊要留空以保通氣；
3. 將豆泥倒籠屜布上，用旺火蒸約10分鐘，且勿蒸老，取出后晾涼；
4. 豬肉、冬筍切成薄片；
5. 香菇去蒂洗凈，個(gè)較大的要切開；
6. 大蔥從中間剖開，隨后切成段；
7. 芽白葉（大白菜葉）切成與洗凈的冬寒菜各裝一盤；
8. 取一泥爐，裝上燒紅的木炭，上放一砂鍋；
9. 另取鍋倒入豬油，待油燒至六成熱時(shí)放冬筍、香菇煸炒，加入雞湯（1500克）、肉片、豆腐、大蔥、精鹽、味精；
10. 燒開后撇去浮沫立即倒入沙鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，連同泥爐一起端上桌，另上芽白葉與冬寒菜即可食。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。