菜系及功效：云貴菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸甜味      
工藝：軟溜
柴把雞樅的制作材料：
主料：雞樅500克
輔料：火腿80克,雞胸脯肉60克,雞蛋黃糕30克,雞蛋清50克,芹菜50克,小麥面粉10克,辣椒(紅,尖)40克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：雞油20克,鹽6克,植物油60克,味精3克
柴把雞樅的特色：
外脆里嫩，咸鮮回甜。
教您柴把雞樅怎么做，如何做柴把雞樅才好吃
1. 雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長4 厘米、寬2 毫米的條；
2. 雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；
3. 熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；
4. 芹菜擇洗干凈取芹菜莖放入沸水中氽熟，過涼后，撕成12 根細絲；
5. 將4 條雞樅、l 條雞脯、1 條云腿、1 條蛋黃糕和2 條紅辣椒絲用1 根芹菜將其捆扎為1 把，形似柴把，每盤以12 把為宜；
6. 面粉入碗，加入蛋清、濕淀粉，調(diào)勻為糊；
7. 柴把雞樅下入蛋清糊內(nèi)掛糊；
8. 炒鍋置中火，注入植物油，燒至五成熱，下柴把雞樅炸透入盤，碼放整齊；
9. 炒鍋去油，洗凈上中火，注入雞清湯，下鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油推勻，起鍋將汁澆在雞樅上即成。

柴把雞樅的制作要訣：1. 炸柴把雞樅，大火定型，中火炸透，沖炸上色，色澤金黃，外焦里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油800克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。