菜系及功效：川菜
炸花生仁腰塊的制作材料：主料：豬腰400克。花生仁100克,生菜50克。蔥10克,姜10克,鹽2克,料酒10克,胡椒粉2克,味精1克,素油500克,香油15克,糖10克,白醋5克,椒鹽10克,蛋清50克,豆粉25克。
炸花生仁腰塊的特色：色形美觀，質(zhì)鮮嫩脆，花仁酥香，別具風(fēng)味。
教您炸花生仁腰塊怎么做，如何做炸花生仁腰塊才好吃豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗凈，用直刀剖交叉十字花紋后，改成約2.5厘米見(jiàn)方的塊�；ㄉ视瞄_(kāi)水浸泡，去掉皮衣，剁成細(xì)粒。蔥切短節(jié)，姜切片。生菜切成細(xì)絲，加白糖、白醋腌漬。蛋清加干豆粉調(diào)成稀糊。將腰塊用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、蔥節(jié)拌勻，腌漬入味。去掉姜、蔥，加蛋清豆粉上心。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛于盤(pán)的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，并配椒鹽碟上桌。