菜系及功效：京菜 素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：魚香味
工藝：滑溜
瓦塊茄魚的制作材料：主料：茄子,300克
輔料：雞蛋清40克,香菇（干）20克
調(diào)料：鹽3克,辣椒醬20克,醬油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克
瓦塊茄魚的特色：形似瓦塊，味有魚香，咸中有辣，辣中有甜，質(zhì)地鮮嫩，脆香可口。
教您瓦塊茄魚怎么做，如何做瓦塊茄魚才好吃
1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；
2. 茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；
3. 水發(fā)香菇切成�。�
4. 雞蛋清攪勻待用；
5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；
6. 炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；
7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。
瓦塊茄魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。