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寧氏炒年糕
菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味
工藝：炒
寧氏炒年糕的制作材料：主料：年糕300克,豬里脊肉120克,腌雪里蕻75克
調(diào)料：料酒10克,醬油5克,淀粉(玉米)5克,鹽4克
教您寧氏炒年糕怎么做，如何做寧氏炒年糕才好吃
1. 年糕切片，里脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；
2. 雪里蕻洗凈切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪里蕻炒勻后，先盛出；
3. 另用2大匙油炒年糕，并加調(diào)味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時(shí)，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。
寧氏炒年糕的制作要訣：1.如果年糕因?yàn)楸^而變硬，最好先用溫水略微浸泡，待其稍軟再切，比較好炒；
2.除了用雪菜肉絲也可以用韭黃肉絲搭配，這是江浙地區(qū)過年必吃的一道咸味年糕。